Agentes Antimicrobianos: Naturais e Químicos na Segurança Alimentar
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Escherichia coli: Bastonetes, Gram negativos, Aeróbios. Fontes: Alimentos crus ou mal cozidos, particularmente carnes moídas processadas em grande escala, água. Contaminação: Carcaças de animais abatidos.
Campylobacter sp: Espiralados, Gram negativos, Microaerófilos (Campylobacter jejuni e C. fetus). Fontes: Aves, porco, mariscos crus, todas as carcaças de frango e peru contêm C. jejuni. Contaminação: Água, animais domésticos.
Yersinia enterocolitica: Bastonete, Gram negativo, Aeróbio. Contaminação: Ingestão de leite não pasteurizado, água não tratada, carne de porco contaminada, crua ou mal cozida.
Listeria monocytogenes: Bacilos, Gram positivos, Anaeróbio facultativo. Contaminação: Por alimentos. Surtos registrados estavam associados à ingestão de leite contaminado (inadequadamente pasteurizados e de fontes não seguras ou cru), queijos, sorvetes, água, vegetais crus, patês de carnes, molhos de carne crua fermentada, aves crus ou cozidas, peixes (inclusive defumados) e frutos do mar.
Agentes Antimicrobianos Químicos e Naturais
Os antimicrobianos naturais são compostos que possuem capacidade de inibir o crescimento de microrganismos, incluindo bactérias, vírus e fungos. Eles constituem cada vez mais uma nova forma de garantir uma alimentação segura, mantendo inalterada a qualidade dos alimentos.
Os agentes antimicrobianos naturais são uma alternativa atrativa que oferece produtos saudáveis e seguros. Aipo, amêndoas, café e cranberry são exemplos de alguns dos alimentos que contêm agentes naturais com atividade antimicrobiana. Na maioria dos casos, trata-se de substâncias que conseguem prolongar a vida útil dos alimentos, especialmente em frutas.
Especiarias e ervas antimicrobianas: Os agentes antimicrobianos derivados de fontes naturais, como o óleo de plantas, são reconhecidos e utilizados como técnica de preservação de alimentos há muitos séculos, desde os Egípcios e países Asiáticos, como a China e a Índia.
Qual a diferença entre BACTERICIDA (MICROBICIDA) e BACTERIOSTÁTICO (MICROBIOSTÁTICO)?
Microbicidas: Agentes antimicrobianos que matam os microrganismos (bactericida, fungicida...).
Microbiostáticos: Inibem o crescimento dos microrganismos (bacteriostático...).