Água como moderador de temperatura

(Verdura e legumes)

1-Selecione bem as frutas e Verduras, retirando as partes estragadas.

2-Lave-os bem pára tirar a Sujeira. As verduras precisam ser lavadas, folha por folha.

3-Limpe-os bem com a escova (exceto folhas pequenas e/ou sensíveis, como alface, agrião, espinafre, etc.; e Frutas delicadas como morango e uva).

4-Deixe-os mergulhados por cerca De 30 minutos numa tigela com 1 litro de águá e 1 colher de sopa de águá Sanitária.

5-Enxágue bem.

2ª Etapa (somente as frutas que serão Consumidas com a casca e as verduras)

1-Coloque-os em outra tigela com Um litro d’águá acrescido de uma colher de sopa de bicarbonato de sódio. Deixe Agir por mais 20 minutos.

2-Enxágue bem.

BRANQUEAMENTO é o processo que tem choque térmico, água fervente e Depois água gelada.

Recordatorio24h: método mais usado consumo de alimentos do dia Anterior

Frequência alimentar: pode ser preenchido pelo paciente lista pre Estabelecida deve ser direcionada a grupo de alimentos

Diário Alimentar: paciente anota tudo que come ou bebé em 1 dia.

Pesagem Direta: paciente pesa tudo que consome

Gelatinização: Ocorre dilatação dos grânulos do amido quando é submetido a águá aquecida, a Membrana que envolve o amido se torna permeável permitindo a entrada de águá , Aumentando o tamanho. Ex: mingau , pudim , angu

Retrogradação: Oposto ao da gelatinização, o amido é liberado da cutícula que o envolve Ocorrendo textura fluida no alimento.

Dextrinizacao: Ocorre a hidrólise do amido por tempo prolongado por exposição ao calor ou ácido, ocorre em altas temperaturas 150 graus

TEMPERATURA:

Rigor Mortis - Conversão do músculo em carne.Mesmo Após a morte do animal a musculatura ainda permanece "viva", sendo Que somente após um conjunto de reações bioquímicas e biofísicas é que o Músculo transforma-se em carne.

Contração muscular

O músculo em um animal vivo se contrai por Um processo de gasto/recuperação de energia sob condição aeróbiça