Análise de Erros e Técnicas de Medição em Laboratório

Erros Indeterminados

Não possuem valor definido e, portanto, não podem ser medidos. Não podem ser localizados e corrigidos, entretanto podem ser submetidos a um tratamento estatístico que permite saber qual o valor mais provável e também a precisão de uma série de medidas, pois eles devem seguir uma distribuição normal.

Instrumentação

Os instrumentos consistem de componentes óticos e eletrônicos e, portanto, seu funcionamento tende a se deteriorar com o tempo. Devemos, então, fazer frequentes padronizações e calibrações de modo a monitorar este desgaste. Mesmo controlando os desgastes, pode ocorrer falhas de uso dos equipamentos como: tempo de espera de aquecimento em alguns equipamentos.

Analistas

O analista de laboratório deve conseguir determinar com exatidão e precisão componentes presentes em concentrações muito baixas e em matrizes muito complexas.

Limite de Detecção

É o menor sinal, expresso em quantidades ou concentração, que pode ser distinguido, com uma probabilidade conhecida, em relação a um branco medido nas mesmas condições.

Robustez

Qualidade de um método de conduzir a resultados que são pouco afetados pela variação de fatores secundários (por exemplo, volume e marca de um reagente, tempo de agitação etc.) não fixados dentro do protocolo do método.

Atividade de Água (Aa ou Aw)

É possível estabelecer uma relação entre o teor de água livre nos alimentos e sua conservação. O teor de água livre é expresso como atividade de água que é dada pela relação entre a pressão de vapor de água em equilíbrio no alimento e a pressão de vapor da água pura na mesma temperatura. A medida desse valor baseia-se no fato de que a pressão P do vapor de água sobre um alimento, após atingir o equilíbrio a uma temperatura T, corresponde a umidade relativa de equilíbrio (URE) do alimento. A atividade da água será então igual a URE e é expressa por URE/100.

Determinação de Umidade

Em geral a determinação de umidade que parece um método simples, se torna complicado em função da precisão dos resultados. As dificuldades encontradas geralmente são as seguintes:

• Separação incompleta da água do produto;
• Decomposição do produto com formação de água além da original;
• Perda das substâncias voláteis do alimento.

Técnicas de Medição

Destilação

Absorção de Radiação Infravermelha

A medida da absorção da radiação em comprimentos de onda na região do infravermelho obtém a quantidade de água na amostra, com sensibilidade em ppm numa larga gama de materiais orgânicos e inorgânicos.

Cromatografia Gasosa

É uma técnica pouco usada. É muito rápida (5 minutos) e pode ser aplicada em alimentos com uma larga faixa de umidade (8 a 56%) como cereais, frutas e produtos derivados de frutas, porém é necessário verificar a correlação com o método padrão de secagem em estufa, para cada tipo de amostra.

Ressonância Nuclear Magnética

Técnica também pouco usada. Requer equipamento caro e sofisticado, mas oferece medidas muito rápidas (1 minuto), precisas e não destroem a amostra.

Índice de Refração

É um método bastante simples e rápido, feito no refratômetro, e está baseado na medida do ângulo de refração da amostra.

Densidade

É também um método simples, rápido e barato, mas pouco preciso. É mais utilizado para amostras com alto teor de açúcar, e a quantidade de água é obtida através da medida da densidade da amostra.

Vitaminas

• Vita A - Xerolftalmia
• Vita B - Raquitismo
• Vita E - Esterilidade

Portaria 40

Bebidas e vinagre

APPCCS

4 princípios das APPCCS:

• Identificação e avaliação do perigo
• Identificação dos PCC
• Estabelecimento dos PCC
• Estabelecimento de ações corretivas

Solventes

• Éter
• Cetona
• Benzeno