Antraquinonas, Mel e Carboidratos: Propriedades e Aplicações

Antraquinonas: Definição e Detecção

As antraquinonas são quimicamente definidas como substâncias fenólicas derivadas da dicetona do antraceno. Os derivados antraquinônicos são frequentemente compostos alaranjados, algumas vezes observados in situ, como nos raios parenquimáticos do ruibarbo e cáscara-sagrada. São geralmente solúveis em água quente ou álcool diluído.

O teste de Bornträger é frequentemente usado para detecção de antraquinonas livres, onde coloração rósea, vermelha ou violeta é desenvolvida em meio básico.

Mel Natural e Falsificações

O mel natural é um produto açucarado fornecido pela abelha Apis mellifera L., APIDAE. O produto é uma solução aquosa muito concentrada de açúcares, geralmente com predominância de frutose e glucose, e de pequenas quantidades de dextrinas, enzimas, ceras, óleos voláteis, ácidos orgânicos, éteres, substâncias gomosas, albuminóides e minerais. A principal forma de falsificação do mel é pela adição de açúcar comercial, glucose e dextrinas.

Carboidratos e Polissacarídeos

Inulina

A inulina é um carboidrato cuja cadeia é composta predominantemente por unidades de frutose (frutana), com uma unidade de glicose terminal, sendo a ligação entre as moléculas de frutose do tipo $\beta(2\rightarrow1)$, ou seja, uma molécula de sacarose associada a $n$ moléculas de frutose.

Outros Polímeros e Derivados

São polímeros de alto peso molecular, resultantes da condensação de um grande número de moléculas de aldoses e cetoses:

• Dextranos: Espessantes na formulação de colírios.
• Goma xantana: Estabilizantes na formulação de emulsões na área farmacêutica e como estabilizante e gelificante em sopas e geléias.
• Alginas: Protetores de mucosa gástrica, anti-hemorrágicos de uso externo, espessantes e estabilizantes em produtos farmacêuticos e em alimentos.
• Carragenanos: Tratamento sintomático da constipação, adjuvante em dietas hipocalóricas e nas indústrias cosmética e alimentícia como espessantes, gelificantes e estabilizantes.
• Ágar-agar: Laxativo, pois aumenta o volume e a hidratação do bolo fecal. Base para meios de cultura e desintegrante em comprimidos.
• Amido: Principal substância de reserva dos vegetais, sendo fonte energética indispensável para alimentação de homens e animais.

Glicosídeos

Os mais importantes glicosídeos são os derivados esteroidais que atuam sobre o músculo cardíaco – glicosídeos cardioativos. O termo glicosídeo digitálico deve ser reservado para agentes derivados da espécie do gênero Digitalis (dedaleira).

Gomas

As gomas:

• São opticamente ativas.
• São usadas como adesivos, laxativos avolumantes, ligantes de comprimidos, emulsificantes, geleificantes, suspensores, estabilizantes e espessantes.

Celulose

Substância fibrosa, resistente e insolúvel em água, encontrada na parede celular das plantas. É um homopolissacarídeo linear não ramificado, formado por unidades de D-glucose unidas por ligação $\beta (1 \rightarrow 4)$, com muitas pontes de hidrogênio intramoleculares formando fibrilas insolúveis. Pode ser obtida do tratamento da madeira ou dos tricomas do algodão.