Bioquímica e Digestão Humana: Moléculas Essenciais e Processos

Proteínas

As proteínas são formadas por dezenas ou centenas de moléculas menores, denominadas aminoácidos. As proteínas podem ser diferentes umas das outras pela quantidade de aminoácidos, tipos de aminoácidos e sequência de aminoácidos na cadeia. Elas são importantes para a estrutura e o funcionamento das células.

Aminoácidos

Molécula orgânica formada por átomos de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio.

Ligação Peptídica

Ligação entre dois aminoácidos vizinhos em uma molécula de proteína.

Peptídios

Moléculas resultantes da união de aminoácidos.

Lipídios

Os lipídios incluem glicerídios, ceras, esteroides, fosfolipídios e carotenoides.

Glicídios (Carboidratos)

Moléculas orgânicas constituídas por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. Possuem função energética e estrutural. Exemplo: celulose. A celulose é um carboidrato, polissacarídeo de origem vegetal que facilita a formação e eliminação das fezes. Os glicídios participam da estrutura dos ácidos nucleicos (que formam os genes), como o DNA e o RNA.

Digestão no Estômago

A secreção do HCl e da enzima pepsina constitui o suco gástrico. O HCl contribui para eliminar microrganismos, amolecer alimentos e favorecer a ação da enzima pepsina.

• Enzimas: Pepsina e Renina
• Substrato: Proteínas
• Produto: Peptonas
• pH: Ácido

Renina

Enzima presente no suco gástrico, produzida em grande quantidade no estômago de crianças.

Pepsina

O HCl atua sobre o pepsinogênio e o transforma em pepsina ativa. A própria pepsina também atua sobre o pepsinogênio e o transforma em mais pepsina.

Digestão na Boca

A amilase salivar (ptialina) é a enzima principal.

• Atuação: Na saliva
• Substrato: Polissacarídeos
• Produto: Maltose e Glicose
• pH: Neutro

Ptialina

Principal enzima presente na saliva. Quebra as grandes moléculas de amido e glicogênio. Essa enzima tem um pH ótimo de aproximadamente 6,7.

Digestão no Intestino Delgado

A digestão do quimo ocorre no duodeno, em cuja parede há milhares de glândulas que produzem o suco intestinal.

Suco Intestinal (Entérico)

• Enzimas: Peptidases, Maltase, Sacarase, Lactase, Lipase e Nuclease
• pH: Alcalino
• Substrato: Oligopeptídeos, Sacarose, Lactose, Maltose
• Produto: Aminoácidos e Glicose

No duodeno também atua o suco pancreático, que contém diversas enzimas digestivas. O bicarbonato de sódio (produzido pelo fígado e pâncreas) neutraliza a acidez do quimo e eleva o pH do conteúdo intestinal para 8 a 8,5.

Suco Pancreático

• Enzimas: Quimotripsina, Tripsina, Amilopsina, RNase, DNase, Lipase
• Substrato: Proteínas e Peptonas
• Produto: Maltose e Glicose

A bile é outra secreção que atua no duodeno, produzida pelo fígado e armazenada na vesícula biliar. A bile não possui enzimas digestivas. O intestino delgado possui milhões de pequenas dobras chamadas de vilosidades intestinais. As membranas das células do epitélio intestinal apresentam dobrinhas microscópicas denominadas microvilosidades.

Sistema Digestório

Intestino Delgado

Dividido em:

• Duodeno
• Jejuno
• Íleo

Intestino Grosso

Dividido em:

• Ceco
• Colo
• Reto

Pâncreas

Glândula localizada sob o estômago, na alça do duodeno.

Fígado

Participa da digestão produzindo a bile (não contém enzimas). A bile elimina do corpo substâncias indesejáveis (toxinas) e atua na emulsão das gorduras ingeridas.

Tipos de Digestão

Digestão Mecânica

Realizada pelos dentes, língua e contrações da musculatura lisa.

Digestão Química

Realizada por enzimas secretadas.

Nutrição e Nutrientes

Nutrientes Energéticos

Lipídios e glicídios - fornecem energia à célula.

Nutrientes Plásticos

Proteínas - fornecem aminoácidos que as nossas células utilizam para produzir suas próprias proteínas.

Vitaminas

Substâncias orgânicas essenciais para as células se manterem saudáveis. A deficiência de vitaminas pode levar à avitaminose, onde as enzimas deixam de atuar adequadamente.

Sais Minerais

Nutrientes inorgânicos que fornecem elementos químicos importantes: cálcio, ferro, fósforo.

Aminoácidos Essenciais

Obtidos a partir da ingestão de alimentos ricos em proteína. Alimentos de origem vegetal geralmente são deficientes em um ou mais aminoácidos essenciais.

Minerais Essenciais

• Cálcio: Essencial à coagulação do sangue.
• Enxofre: Componente de muitas proteínas.
• Ferro: Componente da hemoglobina.
• Fósforo: Componente de ossos, dentes e do ATP (molécula transportadora de energia que apresenta glicídio em sua composição).

Tipos de Vitaminas e Suas Deficiências

• B3 Niacina: Deficiência causa pelagra (dermatite, demência). Hidrossolúvel.
• B9 Ácido Fólico: Deficiência causa malformação do feto conhecida como espinha bífida. Hidrossolúvel.
• B12 Cianocobalamina: Deficiência causa anemia perniciosa. Hidrossolúvel.
• C Ácido Ascórbico: Deficiência causa escorbuto. Hidrossolúvel.
• A Retinol: Deficiência causa cegueira noturna (xeroftalmia). Lipossolúvel.
• D Calciferol: Problemas nos dentes e raquitismo. Lipossolúvel.
• K Filoquinona: Atua na coagulação do sangue; deficiência causa hemorragia. Lipossolúvel.

As vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) só se dissolvem em lipídios (glicerídios).