Bioquímica Essencial: Carboidratos, Lipídios e Conceitos

Conceitos Fundamentais de Química e Biologia

Carbono Assimétrico

Possui quatro radicais diferentes.

Ligação Covalente

Ocorre em biomoléculas.

Glicose

Produto da fotossíntese.

Teoria do Octeto

Estabilidade molecular.

Nitrogênio

Presente na atmosfera.

Autotróficos

Vegetais.

Heterotróficos

Animais.

Enxofre

Proveniente dos minerais.

Água

Forma pontes de hidrogênio.

Carbono

É tetravalente.

Carboidratos e Lipídios: Definições Chave

Ligação Glicosídica

A união de duas ou mais moléculas monossacarídeas.

Lactose

Açúcar do leite.

Identificação de Carboidratos

Apresentam terminação OSE (exceto amido e glicogênio). São divididos em aldoses e cetoses.

Lipídios

Grupo heterogêneo de substâncias derivadas de animais ou vegetais. Caracterizam-se por:

• Pequena ou nenhuma solubilidade em água.
• Solubilidade em solventes orgânicos.

Carboidratos (Glicídios, Sacarídeos ou Açúcares)

Moléculas que fornecem energia para animais e vegetais. Também compõem a estrutura de um vegetal.

Sacarose

É o açúcar amplamente utilizado como adoçante e na produção de álcool. É extraído da cana-de-açúcar e da beterraba açucareira.

Celulose

É um polissacarídeo estrutural nos vegetais (a parte verde).

Vidrarias Confiáveis em Laboratório

• Pipeta Volumétrica
• Proveta

Classificação e Estrutura dos Carboidratos

Função e Nomenclatura

• Função: Energética.
• Nomenclatura: Terminação OSE.

Grupos Funcionais

Os carboidratos são classificados com base nos grupos funcionais:

• Aldose: Aldeído + Álcool.
• Cetose: Cetona + Álcool.

C=O
|
H

+ -OH (Representação da Aldose)

C=O

+ -OH (Representação da Cetose)

Configuração D e L

• D- : Hidroxila (OH) do penúltimo Carbono (C) voltada para a direita.
• L- : Hidroxila (OH) do penúltimo Carbono (C) voltada para a esquerda.

Classificação por Tamanho (Necessidade de Hidrólise)

• Monossacarídeos: NÃO precisam de hidrólise para absorção.
• Dissacarídeos: Precisam de hidrólise, resultando em 2 moléculas de monossacarídeo.
• Oligossacarídeos: Precisam de hidrólise, resultando em 3 a 6 moléculas de monossacarídeo.
• Polissacarídeos: Precisam de hidrólise, resultando em 7 ou mais moléculas de monossacarídeo.

Oxidação e Redução

• Oxidação: Entrada de Oxigênio (O).
• Redução: Saída de Oxigênio (O).

Para sofrer oxidação, a molécula deve:

1. Ter um O ligado diretamente a um C da cadeia principal.
2. Ter pelo menos 1 H ligado diretamente a esse mesmo C.

  H  OH
  |  |
H-C-C-H
  |  |
  H  H

Ligação Glicosídica

Ligação de oxi-redução que une duas ou mais moléculas de carboidrato.

Para ser um açúcar redutor: deve possuir OH no carbono quiral.

Carboidratos Específicos e Enzimas Digestivas

• Lactose (Açúcar do Leite): Enzima digestiva: Lactase.
• Sacarose (Açúcar Adoçante/Produtor de Álcool): Enzima digestiva: Sacarase.
• Celulose (Polissacarídeo Estrutural): Enzima digestiva: Celulase (mamíferos não a produzem naturalmente).
• Amido (Polissacarídeo de Reserva Vegetal): Enzima digestiva: Amilase (Ptialina).

Digestão da Celulose em Animais

• Monogástricos:
  • Com ceco: Bactérias no ceco produzem celulase.
  • Sem ceco: Não aproveitam celulose.
• Poligástricos: Bactérias celulolíticas no rúmen produzem a celulase.