Classificação, Digestão e Absorção de Aminoácidos

Classificação dos Aminoácidos

Essenciais: Valina, leucina, isoleucina, fenilalanina, triptofano, metionina, lisina, histidina, treonina.

Condicionalmente Essenciais: Arginina, cisteína, glutamina, glicina, prolina, tirosina.

Não Essenciais: Alanina, ácido aspártico, asparagina, ácido glutâmico, serina.

Digestão e Absorção das Proteínas

Aquecimento dos alimentos ↑ digestibilidade das proteínas. Destruição da conformação espacial facilita a ação de enzimas no trato digestório.

Digestibilidade das Proteínas É a possibilidade de ser transformada em seus componentes: os Aas. Em geral, proteínas de origem animal → digestibilidade em torno de 90 a 95% (leite, carne, ovos). De origem vegetal, digestibilidade menor → milho 82% a 67%, feijão 50 a 75%.

Digestão no Estômago

Gastrina: hormônio secretado pela mucosa gástrica que estimula a produção de HCl. HCl: desnatura as proteínas facilitando sua degradação, leva a conversão de pepsinogênio em pepsina. Pepsina: hidrolisa as proteínas da dieta em pequenos peptídeos (pH ótimo = 1,8).

Digestão no Duodeno

No duodeno, as proteínas e os peptídeos estimulam a secreção de enzimas pancreáticas: tripsina, elastase, quimiotripsina, carboxipeptidase e aminopeptidase à digestão dos peptídeos até dipeptídeos e tripeptídeos. As peptidases produzidas pelas microvilosidades (duodeno e jejuno): aminopolipeptidases e dipeptidases à completam a digestão dos peptídeos até Aas.

99% dos produtos digestivos finais das proteínas que são absorvidos são AA livres. Rara absorção de peptídeos e extremamente rara de proteínas inteiras. Graves distúrbios alérgicos ou imunológicos.

Transporte Co-ativo de Sódio

Transporta os AAs contra seu gradiente de concentração (baixa extracelular, para alta intracelular). Íons de sódio a favor do gradiente de fornece energia para o transporte. Difusão Facilitada: ligação a uma proteína transportadora específica na membrana das vilosidades dos enterócitos.