Classificação e Propriedades dos Lipídios e Ácidos Graxos

Definição Grupo heterogêneo de compostos

Compostos: óleos, gorduras normais, ceras e componentes encontrados no alimentos e humanos

Propriedades: insolúvel em águá solúvel em solventes orgânicos (éter e clorofórmio)  capacidade de ser usado por organismos vivos.

Gordura natural: 95% triacilglicerol ou triglicerídios  5% monoglicerídios, diglicerídios, ácidos   graxos livres, fosfolipídios e ésteróis.

Classificação: simples compostos (componentes lipídicos)

variados (vitaminas e ésteróis)

Classificação dos lipídios Lipídios simples

ácidos graxos gorduras neutras: ésteres de ácidos graxos com glicerol

Monoglicerídios, diglicerídios e triglicerídios

ceras: ésteres de ácidos graxos com álcool de alto peso molecular

 ésteres esterol (por exemplo, éster colesterol)

 Éster não esterol (por exemplo: retinol palmitato (ésteres       de vitamina A)

Componentes lipídicos

fosfolipídios: componentes do ácido fosfórico,ácidos graxos e uma base nitrogenada  glicerofosfolípidios (ex. Lecitinas, cefalinas, plasmológenos)

 glicoesfingolipídio (ex. Esfingomielinas  glicolipídios: componentes de ácidos graxos, monossacarídios uma base nitrogenada (ex. Cerebrosídios, gangliosídios e ceramida)

 lipoproteínas: partículas de lipídio e proteína

Lipídios variados ésteróis (ex. Colesterol, vit. D e sais biliares vitamina A, E, K

Ácidos graxos: Quimicamente – cadeias retas de hidrocarbono terminado em um grupo carboxila num aponta e na outra grupo metil 24 ácidos graxos comuns: ¹ extensão da cadeia, grau e natureza de sáturação. Cadeias: 4 – 22 carbonos, maioria 16-18 carbonos (cadeia longa. Ex. ácidos graxo de 18 C

 CLASSIFICADOS: nº C e posição = ligações

(localização da 1ª = ligação a partir grupo metil - w) 

Ácido linoléico (w-6) – C18:2 .1ª = ligação no 6º carbono

Ácidos graxos Saturados (SFA)

Máximo de hidrogênio que a cadeia suporta

alimentos animais – carne bovina, suína e de ave laticínios.

alimentos vegetais – palmeira,  semente de palmeira

óLéo de coco, margarina vegetal

Nível de sáturação – determina a consistência da gordura em temperatura ambiente (quanto > cadeia e + saturada, + dura é a gordura temp. Ambiente)

Exceção óLéo de coco – altamente saturado e líquido temperatura ambiente – devido a predominância

ácidos graxos de cadeia curta (<6 c) ="">6>

Ácidos graxos monoinsaturados (MUFA

Contém apenas 1 dupla ligação

Ácido oléico (18C:1) – azeite, canola, amendoim, nozes, amêndoas e abacates

 Gorduras - Ácidos Graxos + Álcool = Glicerol

ligações simples -1 ou duplas ligações

Insaturados (1 ou duplas ligações

Monoinsaturados 1 dupla ligação

Polinsaturados (PUFA) (2 ou + duplas ligações

omega 3 (n-3(1ª dupla ligação entre3ª e 4ª átomo de C)