Conceitos Essenciais de Bioquímica: Carboidratos, DNA e Enzimas

Carboidratos: Funções, Classificação e Reações

Principais Funções dos Carboidratos

• Fornecimento de energia.
• Armazenamento de energia no corpo.
• Componente da membrana celular.

Classificação dos Carboidratos

• Monossacarídeos: Glicose e Frutose.
• Oligossacarídeos: Sacarose (dissacarídeo) e Lactose.
• Polissacarídeos: Mais de 20 unidades de monossacarídeos unidos por ligações glicosídicas.

O que é uma Ligação Glicosídica?

Ocorre entre um carbono anomérico de um monossacarídeo e qualquer outro carbono do monossacarídeo seguinte, através de suas hidroxilas e com a saída de uma molécula de água.

Gelatinização do Amido em Alimentos: Definição e Importância

É a quebra de ligação entre a amilose e as amilopectinas, o que aumenta a viscosidade do meio. É importante porque permite a fixação dos nutrientes transferidos no encharcamento, podendo ser vitaminas e sais minerais.

Retrogradação do Amido: O que é e Qual sua Importância?

É o processo irreversível de cristalização de moléculas, onde se formam pontes de hidrogênio e ocorre resfriamento e armazenamento. Sua importância se dá pela expulsão de parte da água, diminuição do volume e aumento da firmeza ou opacidade.

Reação de Maillard: Definição e Formação de Melanoidinas

É a degradação nos alimentos decorrente da reação entre aminoácidos e açúcares redutores, formando compostos escuros de alto peso molecular, contendo nitrogênio na molécula, que recebem o nome de melanoidinas.

Caramelização: Processo e Importância em Alimentos

É o processo de formação do caramelo. É um produto escuro formado pelo aquecimento de açúcares com ou sem a presença de água e catalisadores ácidos ou básicos.

Ácidos Nucleicos: DNA, RNA e ATP

Diferença Estrutural entre DNA e RNA

A cadeia do DNA é dupla, formada por cadeias de polinucleotídeos. O RNA é formado por cadeias simples.

Importância dos Ácidos Nucleicos para os Seres Vivos

Comandam todo o funcionamento das células, pois contêm os genes nos quais estão inseridas instruções para a formação de proteínas.

O Papel do ATP nas Células Vivas

O ATP (Adenosina Trifosfato) é formado pela união de uma adenina e uma ribose aderida a três radicais fosfato. A energia do ATP é empregada pela célula para realizar processos que demandam energia.

Desnaturação e Renaturação de Ácidos Nucleicos

• Desnaturação: É a separação da dupla fita e a quebra das pontes de Hidrogênio (H), causada por calor ou pH extremo.
• Renaturação: É o decréscimo da temperatura ou pH, permitindo que as fitas se unam novamente.

RNA como Catalisador: As Ribozimas

As ribozimas são moléculas de RNA que possuem a capacidade de atuar como catalisadores, ou seja, de diminuir a energia de ativação de uma reação de forma específica, tal como as enzimas proteicas.

Compactação do DNA em Células Eucarióticas

O DNA é empacotado na cromatina para diminuir o tamanho da molécula e para permitir maior controle por parte da célula sobre tais genes.

Enzimas e Metabolismo Celular

Definição e Importância das Enzimas

As enzimas são catalisadores naturais na forma de proteína. São importantes pois aceleram as reações no metabolismo das células.

Anabolismo e Catabolismo: Características

• Anabolismo: Reação de síntese (formação do produto). Requer ATP para formar a molécula.
• Catabolismo: Reação de degradação (quebra da molécula).

Por que as Enzimas são Catalisadores Biológicos?

Porque são específicas, participam das reações, mas não são modificadas ou consumidas no processo.

Energia de Ativação e o Papel da Enzima

Energia de Ativação é a energia gasta para formar o complexo ativado. A relação entre a enzima e a energia de ativação é que a enzima acelera o processo, encurtando o caminho e, consequentemente, diminuindo o tempo gasto para a formação do produto.

Efeito do Calor Excessivo na Atividade Enzimática

Quando ocorre o aumento de temperatura, há um aumento da atividade enzimática, chegando ao seu ponto ideal. Após isso, se a temperatura continuar subindo, ocorrerá a desnaturação da enzima, perdendo sua função.