Conceitos Essenciais de Bioquímica e Química

Proteínas

Cada proteína existe um gene que codifica uma sequência específica de aminoácidos. As proteínas são importantes como agentes estruturais das células, catalisadoras de funções biológicas, proteínas de armazenamento, motilidade, proteínas reguladoras e proteínas de defesa do organismo, como os anticorpos, o fibrinogênio e a trombina. O papel das proteínas, juntamente com os ácidos nucleicos, está diretamente relacionado com o controle de todas as funções celulares.

Enzimas

Uma proteína que realiza catálise de reações químicas. Catalisador é uma substância que acelera a velocidade de ocorrência de uma certa reação química.

Aminoácido

Considerado a menor unidade formadora da proteína. A diferença entre proteína e peptídeo é o número de aminoácidos das duas moléculas.

Estrutura das Proteínas

Estrutura Primária

Sequência de aminoácidos unidos por peptídeos.

Estrutura Secundária

Conformação: hélice.

Estrutura Terciária

Conformação: pregueada.

Estrutura Quaternária

Cadeia: formato hélice sustentada por pontes de hidrogênio.

Escala de pH

É utilizada somente para medir a acidez e alcalinidade de soluções ácidas e básicas que não sejam muito concentradas.

• pH menor que 7: ácidas
• pH maior que 7: básicas
• pH em torno de 7: neutras

Uma solução fortemente ácida apresenta pH menor do que zero, assim como soluções fortemente alcalinas apresentam, em geral, pH maior do que 14. Estes valores não estão compreendidos na faixa de variação da escala de pH.

Ácido

Solúvel em água. São moleculares: formados por ligações covalentes em que há compartilhamento de elétrons. Só conduz corrente elétrica quando estão dissolvidos em água. pH menor que 7

Base

Insolúvel em água. As bases de metais alcalinos são solúveis, as de metais alcalinoterrosos são pouco solúveis e as bases de outros metais são insolúveis. Iônicas ou moleculares. As que possuem os metais alcalinos e alcalinoterrosos são iônicas, e as demais são moleculares. Conduzem corrente elétrica em solução, pois as iônicas sofrem dissociação (liberam os íons já existentes na fórmula) e as moleculares sofrem ionização, reagindo com a água e liberando íons. As bases de metais alcalinos também conduzem corrente elétrica quando estão no estado líquido (fundidas). pH maior que 7