Controle de Qualidade de Alimentos: Conceitos e Práticas

24- Limpeza e Desinfecção

A limpeza geralmente é feita com detergente, onde ocorre contato com o resíduo, deslocamento dos resíduos, dispersão e evita redeposição na superfície.

25- Detergentes

Detergentes alcalinos, ácidos e tensoativos.

26- Métodos Físicos e Químicos de Desinfecção

Físicos: Calor e Radiação Ultravioleta.

Químicos: compostos clorados, clorhexidina, ácido peracético, compostos quaternário de amônio e Peróxido de Hidrogênio.

27- Calibração de Equipamentos

Calibração é a comparação entre os valores de medida de um equipamento e os valores de medidas padronizados para verificar se o equipamento está calibrado. Um exemplo de calibração é na balança, onde temos um peso padrão de 1kg por exemplo e o valor de medida da balança também tem que ser 1kg para ela estar calibrada.

28- Pipetas

As pipetas graduadas possuem uma escala para medir volumes variáveis e as pipetas volumétricas possuem apenas um traço final, para indicar um volume fixo e final, sendo usado em medições mais rigorosas.

29- Aferição de Pipetas

A aferição da pipeta é feita pela pesagem da quantidade de água que dela é escoada. Antes de ser lavada e secada para sua aferição é necessário que o seu tempo de escoamento seja observado. Para uma pipeta de 25,00mL este tempo deve ser aproximadamente 25 segundos.

30- Determinação do pH e Densidade do Leite

Aprender a determinar o pH e a densidade do leite.

31- Acidez do Leite

A acidez do leite ocorre pela transformação da lactose em ácido lático realizado por enzimas microbianas.

32- Densidade do Leite

A densidade do leite varia de 1,023g/mL e 1,040g/mL a 15 C. Quando a densidade não está nesse padrão, sua densidade está alterada. Uma das causas dessas alterações é o alto teor de gordura do leite.

33- Controle de Qualidade de Alimentos

Sim, porque não são monitorados em1no período paleolítico os humanos ainda viviam da coleta das frutas, raízes ,vegetais e etc. algum tempo começaram a desenvolver hábitos de alimentos de origem animal, e de caça e pesca, logo a diante com o a descoberta do fogo ouve um aumento de conteúdos energéticos e até os dias atuais com produtos industrializados.2. No século xx por Frederick Taylor e Ford,que todos os produtos fabricados teriam os mesmas características , e não apresentavam defeitos, na medida do possível.3.  Nos dias de hoje são consumidos mais alimentos industrializados do que produtos orgânicos .o controle de qualidade total é importante pois se houver qualquer contaminação no alimento antingira uma grande população.saúde ao consumidor isto é qualidade de vida. 4.  Adequação dos alimentos – garantia de que os alimentos são aceitáveis para o consumo humano de acordo com o uso a que se destinam.Contaminação – a introdução ou a presença de contaminante nos alimentos ou no meio ambiente alimentar.Contaminante – qualquer agente biológico ou químico, matéria estranha ou outras substâncias não intencionalmenteadicionadas.Desinfecção – redução do número demicrorganismos no meio ambiente, por agentes químicos e ou métodos físicos, em um nível que não comprometa a segurança ou a adequação do alimento.Estabelecimento – qualquer edificação ou área,na qual o alimento é manipulado, incluindo os arredores submetidos ao mesmo controle.HACCP – sistema que permite identificar, avaliar e controlar os perigos que são significativos. 5 – todas as condições e medidas necessárias para garantir a segurança e a adequação dos alimentos em todas as etapas da cadeia de alimentos.Limpeza – remoção de terra, resíduos alimentares, sujidades, gordura ou outro material indesejável.Manipulador de alimentos – toda pessoa que manipula diretamente os alimentos, embalados ou não, os equipamentos e utensílios utilizados nos alimentos, e as superfícies que entram em contato com os alimentos, da qual se espera que .Perigo – agente biológico, químico ou físico presente no alimento ou condição do alimento com potencial para causar efeitos adversos à saúde.Produção primária – etapas da cadeia de alimentos que incluem, por exemplo, a colheita, o abate, a ordenha e a pesca.Segurança dos alimentos – garantia de que os alimentos não causem danos ao consumidor, quando preparados e ou consumidos de acordo6. sim,isto esta pela contaminação de microorganismos que atrai patogenicidade,ou contaminação agrotóxico.7.  Justifique.O valor que o consumidor atribui ao produto é resultado do que ele dá e recebe (benefícios funcionais, emocionais)8. É as modificações a que um determinado alimento pode ser submetido ex= queijo e leite.9.  Aspectos sensórias- cor,paladar,compostos inorgânicos orgânicos e indesejáveis e valor.10. Explique.Para o consumidor produto de qualidade atende a finalidade para a qual foi adquirido Para o produtor, produto de qualidade satisfaz o consumidor.11. Conjunto de práticas de gestão, com foco na satisfação do cliente e desenvolvimento organizacional constante, Fatores que definem o TQM: liderança, planejamento estratégico, gestão e envolvimento de pessoas, gestão de fornecedores, foco no cliente, gestão de processos, melhoria contínua, coleta e análise de dados, conhecimento e treinamento, uso de ferramentas de gestão de qualidade, técnicas para satisfação dos clientes, funcionários, preocupação social e ambiental e resultados internos e externos.12.conjunto de elementos inter-relacionados cuja função é coordenar uma organização e que forneça estruturas para melhorar e continua com o objetivo de complicar a satisfação do cliente.