Determinação de Gordura e Extrato Seco em Leite

Determinação de Gordura pelo Método de Gerber

Materiais e Equipamentos

• Lactobutirômetro de Gerber com respectiva rolha;
• Balança semianalítica;
• Pipetadores automáticos de 10 e 1 mL;
• Termômetro;
• Pipeta volumétrica de 11 mL;
• Termocentrífuga de Gerber ou centrífuga de Gerber;
• Banho-maria;
• Papel absorvente e luvas;
• Ácido sulfúrico (D = 1,820 - 1,825);
• Álcool isoamílico (D = 0,815).

Materiais por Equipe, Reagentes e Equipamentos

Teor de Gordura:

• 02 Lactobutirômetros de Gerber com respectiva rolha;
• Pipetadores automáticos de 10 e 1 mL;
• Termômetro;
• Pipeta volumétrica de 11 mL;
• Papel absorvente;
• Balança semianalítica;
• Termocentrífuga de Gerber ou centrífuga de Gerber;
• Banho-maria;
• Ácido sulfúrico (D = 1,820 - 1,825) – 80 mL;
• Álcool isoamílico (D = 0,815) – 15 mL.

Procedimento Experimental

Pese os lactobutirômetros com suas respectivas rolhas para verificar se os mesmos estão com os pesos equivalentes. Transfira, com o auxílio de um pipetador automático, 10 mL de ácido sulfúrico para o butirômetro. Adicione lentamente, com o auxílio de pipeta volumétrica, 11 mL da amostra, evitando que se queime ao contato com o ácido. Junte, com o auxílio de um pipetador automático, 1 mL de álcool isoamílico. Estas adições devem ser feitas sem molhar internamente o gargalo do butirômetro; se isto acontecer, limpe cuidadosamente com um papel absorvente.

Arrolhe o butirômetro, pese, utilizando luvas, e agite até completa dissolução. Centrifugue a (1200 ± 100) rpm durante 15 minutos, quando for usada a termocentrífuga. No caso de usar a centrífuga de Gerber, centrifugue por 5 minutos, leve para um banho-maria a (63 ± 2) ºC, por 2 a 3 minutos, com a rolha para baixo. Retire o lactobutirômetro da termocentrífuga ou do banho na posição vertical (rolha para baixo). Manejando a rolha, coloque a camada amarela-clara, transparente (gordura), dentro da escala graduada do lactobutirômetro. O valor obtido na escala corresponde diretamente à porcentagem de gordura, cuja leitura deve ser feita no menisco inferior.

Determinação do Extrato Seco Total (Resíduo Seco a 105 °C)

Materiais e Equipamentos

• Balança analítica;
• Estufa;
• Cápsula de porcelana;
• Banho-maria;
• Areia purificada;
• Dessecador com sílica-gel;
• Pipeta volumétrica de 5 mL;
• Bastões de vidro;
• Pinça metálica.

Procedimento Experimental

Pese, em uma cápsula, 10 g de areia purificada e dois bastões de vidro apoiados na borda do recipiente. Seque em estufa a (103 ± 2) °C por 2 horas, resfrie em dessecador e pese. Transfira, com auxílio de uma pipeta volumétrica, 5 mL da amostra e misture bem com auxílio dos dois bastões. Seque em banho-maria fervente e deixe em estufa a (103 ± 2) °C por 1 hora. Resfrie em dessecador e pese. Retorne à estufa por 30 minutos, resfrie em dessecador e pese. Repita as operações de aquecimento e resfriamento até peso constante.

Cálculo

(100 x P) / A = Resíduo seco por cento

• P = nº de g de resíduo seco
• A = nº de mL da amostra

Determinação do Extrato Seco Desengordurado

Procedimento: Calcule o extrato seco desengordurado por cento m/v, da seguinte forma:

P - G = Extrato seco desengordurado % m/v

• P = nº de g do extrato seco total m/v
• G = nº de g de gordura por cento m/v