Digestão e Absorção de Carboidratos: Guia Completo

Digestão e Absorção de Carboidratos

O início da digestão dos carboidratos acontece na boca. A enzima ptialina, também chamada de amilase salivar, é secretada pelas glândulas salivares. Esta enzima quebra as ligações alfa-1→4 entre as moléculas de glicose do amido e as hidrolisa até maltose e oligossacarídeos. Como o alimento passa pouco tempo na boca, este processo é incompleto, pois a amilase não consegue quebrar as ligações alfa-1→6 que existem entre as moléculas de glicose. A amilase salivar continua atuando até chegar ao estômago, onde sua ação é inibida pelo pH ácido.

Já no intestino delgado, a enzima amilase pancreática forma principalmente maltose, oligossacarídeos (dextrinas) e determinada quantidade de isomaltose. A maior parte da digestão de carboidratos acontece no intestino delgado (duodeno) e ocorre não só no lúmen, mas também na borda em escova do enterócito, onde a enzima maltase transforma a maltose em duas glicoses. Nessa superfície epitelial, há as enzimas sacarase (quebra as ligações alfa e beta 1→2), lactase (fornece glicose) e isomaltase (quebra as ligações alfa 1→6 da isomaltose), que atuam na quebra até chegar aos monossacarídeos dos seguintes substratos: sacarose, lactose e isomaltose. Após todas as etapas da digestão, encontramos os seguintes monossacarídeos: glicose, frutose e galactose, que podem ser absorvidos pelo enterócito.

A absorção é o transporte de moléculas do trato gastrointestinal para a corrente sanguínea. Após a absorção, o fígado libera uma parte da glicose para a corrente sanguínea e o restante é armazenado na forma de glicogênio.

Classificação dos Carboidratos

• Simples:
  • Monossacarídeos: Glicose, Frutose, Galactose.
  • Dissacarídeos: Sacarose (glicose + frutose), Lactose (glicose + galactose), Maltose (glicose + glicose).
• Hidrólise: Produção de energia ou moléculas menores.

Principais Enzimas Digestórias

• Amilase salivar: Início da quebra do polissacarídeo em dissacarídeos na boca.
• Amilase pancreática: No intestino delgado, o polissacarídeo é convertido em dissacarídeos.
• Sacarase: No intestino delgado, a sacarose é convertida em glicose e frutose.
• Maltase: No intestino delgado, a maltose é convertida em 2 moléculas de glicose.
• Lactase: No intestino delgado, a lactose é convertida em glicose e galactose.

Mecanismos de Absorção

• Transporte co-ativo de sódio: Íons de sódio a favor do gradiente fornecem energia para o transporte de glicose e galactose.
• Difusão facilitada: Realizada por carreadores específicos (GLUT) para a frutose.
• Insulina: Com o aumento da glicose sanguínea, auxilia o transporte para a célula.

Processos Metabólicos

• Glicogênese: Síntese de glicogênio a partir de glicose (utilizada quando a glicemia está acima do normal).
• Glicogenólise: Quebra do glicogênio em glicose no fígado e músculos (utilizada quando há necessidade de glicose).
• Gliconeogênese: Formação de glicose a partir de fontes não glicídicas (aminoácidos, glicerol, lactato).
• Ciclo de Cori: Em situações de baixo oxigênio, o piruvato é reduzido a lactato; quando o oxigênio retorna, o lactato é reoxidado no fígado gerando glicose.

Importância da Manutenção da Glicemia

• Tecidos dependem de glicose; o SNC tem a glicose como principal fonte de energia, conseguindo atravessar a barreira hematoencefálica.
• Glicemia de jejum: 70 a 99 mg/dL.
• Glicemia pós-prandial: 140 a 150 mg/dL.