Digestão e Absorção de Lipídios: Um Guia Completo

Digestão e Absorção de Lipídios

Os fosfolípideos e o colesterol são os principais lipídios da dieta. Os lipídios conferem a propriedade de serem solúveis em solventes orgânicos, por serem moléculas de complexidade estrutural variável e hidrocarbônica.

Os triacilgliceróis (TAG) ou gorduras neutras, os ésteres de colesterol (Col-E), os fosfolipídios (FL) e o colesterol (Col) são os lipídios mais importantes na dieta do mundo ocidental.

Os lipídios apresentam alto valor calórico e, por serem pouco solúveis, eles formam gotas em suspensão. Como as enzimas lipolíticas são hidrossolúveis, agem apenas na interface lipídio/água. A quebra da gordura em gotas menores eleva a área superficial/volume, amplificando a ação das enzimas e melhorando o processo hidrolítico. Essa quebra denomina-se emulsificação e inicia-se na cavidade oral, prosseguindo pela mastigação, pela motilidade gástrica e pelos movimentos de mistura do delgado. As gorduras são misturadas às secreções salivar, gástrica, pancreática e biliar.

Os agentes estabilizadores que inibem as coalescências das gotículas emulsificadas são os fosfolipídios e o colesterol, principalmente.

Atuação das Lipases

As glândulas de von Ebner da língua secretam a lipase lingual, que é deglutida juntamente com a lipase gástrica, participando do processo de hidrólise das gorduras no estômago. Essas lipases são também chamadas de lipases ácidas, porque são ativas a valores de pH < 4. A lipase lingual tem seu pH de ação entre 6 e 6,5 e continua ativa no duodeno, e a gástrica tem de 3 a 6.

A lipase gástrica consiste em uma glicoproteína; sua secreção é estimulada pela gastrina. Em humanos, as lipases pré-duodenais são inativadas pelo pH alcalino do duodeno, devido às secreções biliar e pancreática.

Digestão no Intestino Delgado

No delgado, os sais biliares agem como detergentes, melhorando e elevando a emulsificação da digestão lipídica.

Os produtos finais da hidrólise lipídica são: 2-MAG, ácidos graxos com cadeias de tamanhos diferentes, lisofosfolipídios, colesterol livre e glicerol.

Nas micelas dos sais biliares, os produtos da hidrólise lipídica sofrem partição, que os transferem através da camada não agitada de água até a membrana luminal (ML) dos enterócitos do jejuno proximal. São absorvidos na forma de monômeros livres e são transportados através da ML, provavelmente por mecanismos mediados.

Os ácidos graxos de cadeias longas, os 2-MAG, os lisofosfolipídios e o colesterol ligam-se a proteínas ligadoras de ácidos graxos dos enterócitos, sendo transportados ao Retículo Endoplasmático Liso, onde são reesterificados por duas vias:

• A de acilação dos MAG, que predomina no período absortivo;
• A do ácido fosfatídico, que ocorre nos períodos interdigestivos.

Formação e Transporte dos Quilomícrons

Os produtos reesterificados formam os quilomícrons, que contêm 80 a 90% de TAG, 8 a 9% de fosfolipídios, 2% de colesterol e apoproteína.

Os quilomícrons são exocitados através da membrana basolateral (MBL) dos enterócitos, sendo absorvidos pelos capilares linfáticos das vilosidades que os conduzem à circulação sistêmica.

As lipases do endotélio dos capilares sanguíneos hidrolisam os TAG a ácidos graxos livres (AGL) e MAG, que são capturados pelos adipócitos e por fibras musculares. Os quilomícrons remanescentes, ricos em colesterol, retornam ao fígado. Os sais biliares, após a digestão e absorção dos lipídios, voltam ao fígado pela circulação porta, sendo absorvidos ao longo de todo o intestino, mas preferencialmente no íleo, em acoplamento com o Na+.