Digestão e Funções dos Lipídios em Ruminantes

1. Digestão Lipídica em Animais Ruminantes

Como todos os ruminantes são mamíferos, a digestão lipídica se inicia na boca pela ação da lipase lingual.

No Rúmen: Biohidrogenação e Fermentação

• No rúmen, os ácidos graxos insaturados (AGI) passam pelo processo de biohidrogenação, pois são tóxicos para os microrganismos ruminais. Este processo adiciona um hidrogênio à dupla ligação, transformando-os em ácidos graxos saturados (AGS).
• Os microrganismos lipolíticos realizam a fermentação dos triacilgliceróis e galactolipídios, quebrando-os em 3 ácidos graxos livres e 1 glicerol.
• Esses ácidos graxos livres não são aproveitados pelos microrganismos. Assim, a porção já quebrada, juntamente com a parcela que escapou da fermentação e a microbiota ruminal, segue para os compartimentos seguintes.

Passagem pelo Retículo, Omaso e Abomaso

No retículo e no omaso, não ocorre digestão significativa. No abomaso, o baixo pH (acidez) causa a inibição da lipase lingual e a morte da microbiota ruminal.

No Intestino Delgado: Emulsificação e Absorção

Seguindo para o intestino delgado, onde o pH é mais básico, ocorre a emulsificação dos lipídios que escaparam da fermentação no rúmen. A emulsificação é realizada pela bile e pelos sais biliares:

• A bile realiza a quebra dos glóbulos grandes de gordura em glóbulos menores.
• Os sais biliares circundam esses pequenos glóbulos, evitando sua reaglutinação, formando as micelas mistas.

A partir daí, entram em ação as lipases pancreáticas e intestinais, que hidrolisam os triacilgliceróis em 3 ácidos graxos e 1 glicerol. Estes produtos podem ser absorvidos pelos microvilos para dentro do enterócito, onde passam pela reesterificação e são transportados pelos quilomícrons para o fígado.

No Intestino Grosso

O restante dos lipídios que não foram absorvidos segue para o intestino grosso, onde sofre uma nova fermentação pelos microrganismos lipolíticos, resultando em pequenas quantidades de Ácidos Graxos Voláteis (AGVs). Se ácidos graxos insaturados chegarem ao intestino grosso, ocorrerá novamente a biohidrogenação (conversão AGI em AGS).

2. Funções dos Lipídios nos Animais

Os lipídios desempenham diversas funções vitais no organismo animal:

• São uma fonte densa de energia.
• Constituem os maiores depósitos de energia dos animais.
• Participam do transporte de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K).
• Fornecem ácidos graxos essenciais (linoleico, linolênico e araquidônico).
• São precursores de hormônios esteroides.
• São constituintes da cadeia respiratória.
• Atuam como isolante térmico.
• Participam da síntese de outros compostos, como as membranas celulares.
• São fonte de ATP.