Digestão Humana: Enzimas e Processos

• Neurônios estimuladores: Acetilcolina e peptídeos (substância P).
• Neurônios inibidores: Somatostatina e peptídeo intestinal vasoativo (VIP).
• Neurotransmissores: Acetilcolina e noradrenalina.

Mastigação:

Boca - mastigação: Glândulas salivares (parótida, sublingual e submaxilar). A saliva é produzida pela glândula parótida. Serve para lubrificação, umidificação, função enzimática (ptialina) e alcalinizante (neutraliza o pH estomacal).

Nos ruminantes: Tem a função de manter o ambiente fluido do rúmen e neutralizar o pH ruminal.

• Enzimas da saliva: Amilase e lipase. Neutralizam o pH.

Saliva e Peristaltismo:

• A amilase salivar digere o amido e outros polissacarídeos, reduzindo-os em moléculas de maltose. Os sais neutralizam substâncias ácidas e mantêm, na boca, um pH ideal para a ação da ptialina. O alimento é empurrado pela língua para o fundo da faringe, sendo encaminhado para o esôfago, impulsionado pelas ondas peristálticas, levando entre 5 e 10 segundos para percorrer o esôfago.

Estômago:

Mucosa Gástrica

• Ácido clorídrico (HCl): Produzido nas células parietais. Função de absorção de vitamina B12 através do fator intrínseco. Possui três receptores: gastrina, acetilcolina e histamina.

Pepsinogênio: Produzido pelas paredes do estômago e secretado pelo suco gástrico. É uma enzima inativa que, quando entra em contato com o HCl, transforma-se em pepsina, que tem a função de desdobrar proteínas em peptídeos mais simples (aminoácidos).

Muco: Produzido pelas células caliciformes. Contém HCl. Está presente na mucosa do estômago. É um revestimento protetor gelatinoso.

• Histamina: Produzida pelas células cromafins (porção cárdica do estômago). Regula a fisiologia intestinal.

Mucosa Pilórica

• Gastrina: Secretada pelas células G. Estimula a secreção de células gástricas, a motilidade gástrica e o crescimento do epitélio estomacal. É estimulada pela presença de proteínas no estômago, pH aumentado e estímulo vagal. Inibida pela diminuição do pH, retroalimentação negativa intestinal e pela presença de prostaglandinas.

Suco Gástrico:

O alimento é misturado com a secreção estomacal, o suco gástrico (solução rica em ácido clorídrico e em enzimas - pepsina e renina).

• Componentes orgânicos: Pepsinogênio, muco, fator intrínseco, gastrina, gelatinase (?), renina (age sobre o leite, separando-o em frações líquidas e sólidas) e lipase (atua sobre lipídeos).
• Componentes inorgânicos: Ácido clorídrico, sódio, potássio, magnésio, cálcio, fosfatos e sulfatos.

Intestino Delgado:

• Secretina: É produzida no duodeno. Secretada quando o pH do duodeno baixa, fazendo com que a corrente sanguínea vá até o pâncreas, secretando uma secreção hidrelática rica em H₂O e HCO₃^- (bicarbonato) que neutraliza o pH.

Colecistocinina - CCK: Produzida no duodeno ascendente e íleo. É secretada quando há muita gordura no duodeno (aminoácidos e ácidos graxos), fazendo com que o pâncreas secrete secreção ecbólica rica em enzimas que diminuem o esvaziamento gástrico. Inibe a secreção de gastrina por feedback negativo.

Peptídeo Inibitório Gástrico: Produzido no duodeno e jejuno proximal. É secretado pelo aumento de carboidrato e gordura no intestino, inibindo a atividade secretora gástrica. Ativa a secreção de insulina.

• Motilina: Produzida no duodeno e jejuno. Liberada pela acetilcolina. Tem ação regulatória do padrão de motilidade do trato gastrointestinal entre as refeições e do tônus do esfíncter esofágico inferior.

Pâncreas:

Pâncreas Exócrino

Secreção de enzimas pancreáticas estocadas em pacotes ligados à membrana e alternadas dependendo da acidez do quimo.

Suco Pancreático:

Secretado pelo pâncreas. É uma solução alcalina formada por sais, água e diversas enzimas, cujas principais são:

• Proteases: Estocadas como zimogênios inativos: Tripsina e quimiotripsina - desdobram as proteínas em peptídeos. Liberadas pelo pâncreas na forma inativa de tripsinogênio e quimotripsinogênio. Pró-carboxipeptidases - ativadas pela própria enzima ou pela quimiotripsina; atua sobre a carboxila.

Amilase pancreática: Amilase e lipase (forma ativa). A amilase atua sobre o amido, transformando-o em maltose, sendo absorvida após ser quebrada pela maltase intestinal.

• Lipase pancreática: Atua na digestão de lipídeos, desdobra glicerol em ácidos graxos e gordura próximo ao sítio ativo de absorção. Na presença de sais biliares, aglutina gordura, onde 60% vai para a corrente linfática e o resto para a circulação. É produzida em maior quantidade que a lipase gástrica.
• Bile: Produzida pelo fígado e armazenada na vesícula biliar. Atua na digestão de gorduras através da lipase pancreática.
• Bilirrubina: No citoplasma dos macrófagos, a hemoglobina é quebrada em heme e globina. A porção heme é transformada em biliverdina pela ação da enzima heme oxidase. A biliverdina sofre ação da enzima biliverdina redutase, sendo convertida em bilirrubina não conjugada. No retículo endoplasmático liso, através da enzima UDP-glicuroniltransferase, é conjugada, sendo secretada na bile. No íleo e intestino grosso, é convertida em urobilinogênio, que é oxidado e vira estercobilina, dando cor às fezes. Outra parte do urobilinogênio é excretada na urina, dando a cor amarelada.
• Prostaglandinas: Auxiliam a produção de HCO₃^- na mucosa, aumentam o fluxo sanguíneo gástrico e inibem a secreção de gastrina, diminuindo a produção de HCl.
• Lipase: Enzimas que atuam sobre os lipídeos.