Educação Alimentar e Nutricional (EAN): Conceitos e Desafios

O conceito: A adoção de um conceito de EAN deve considerar aspectos que contemplem desde a evolução histórica e política da EAN no Brasil às múltiplas dimensões da alimentação e do alimento e os diferentes campos de saberes e práticas, conformando uma ação que integre o conhecimento científico ao popular. Adota-se o termo "Educação Alimentar e Nutricional", e não "Educação Nutricional" ou "Educação Alimentar", para que o escopo de ações abranja desde os aspectos relacionados ao alimento e à alimentação, os processos de produção, abastecimento e transformação aos aspectos nutricionais.

Conceito (Definição 1): A Educação Nutricional se refere ao "grupo de atividades de comunicação para gerar uma mudança voluntária em certas práticas que afetam o estado nutricional de uma população".

Conceito (Definição 2): A educação nutricional é conceituada como um processo educativo no qual, através da união de conhecimentos e experiências do educador e do educando, vislumbra-se tornar os sujeitos autônomos e seguros para realizarem suas escolhas alimentares de forma que garantam uma alimentação saudável e prazerosa, propiciando, então, o atendimento de suas necessidades fisiológicas, psicológicas e sociais.

Conceito (Definição 3): A educação ou aconselhamento nutricional é o processo pelo qual os clientes são efetivamente auxiliados a selecionar e implementar comportamentos desejáveis de nutrição e estilo de vida. O resultado desse processo é a mudança de comportamento, e não somente a melhora do conhecimento sobre nutrição.

Educação Alimentar e Nutricional (Definição 4): "Procedimento realizado pelo nutricionista junto a indivíduos ou grupos populacionais, considerando as interações e significados que compõem o fenômeno do comportamento alimentar, para aconselhar mudanças necessárias a uma readequação dos hábitos alimentares".

Características:

• Educação Nutricional: disciplina que consta do currículo mínimo do curso de Nutrição.
• Atividade privativa do nutricionista (Lei Federal 8234/91 - Regulamenta a profissão de nutricionista).
• Faz parte das ações deste profissional em todos os campos de atividades.

Objetivo: A educação nutricional tem como objetivo a prevenção de doenças, a proteção e a promoção de uma vida mais saudável, conduzindo ao bem-estar geral do indivíduo.

Objetivos da Educação Nutricional: Educar no campo da Nutrição = criar novos sentidos e significados para o ato de comer! Para se promover Educação Alimentar e Nutricional é preciso conhecer profundamente o que é alimentação e o ato de se alimentar. Ato de se alimentar = comer! Comer não é só nutrir. É também uma festa, um ato social, um momento mágico que realimenta o corpo e a alma (Sophie Deram).

Papel do Nutricionista: A mudança desejada de um comportamento deve ser específica às necessidades e à situação de cada indivíduo. O paciente deve entender que existe o problema e que existe de fato o desejo de mudá-lo.

Atualmente, o desafio da EAN é ultrapassar os limites das ações dirigidas ao consumo de alimentos e impacto na saúde e estendê-las para as dimensões que abranjam a produção e abastecimento de alimentos.

Desafios atuais da EN:

• Estratégia prioritária dos programas de saúde.
• Atividade privativa do nutricionista ↔ Responsabilidade compartilhada com outros profissionais.
• Não é uma missão nem um dom → requer estudo, metodologia, processos e instrumentos.