Efeitos do Excesso de Lipídios e Digestão em Ruminantes
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1: Quais são os efeitos negativos do excesso de lipídios na dieta de ruminantes? R: Esse fato ocorre devido à alta biohidrogenação que acontece no rúmen dos animais ruminantes. Mesmo consumindo ácidos graxos insaturados, ocorrerá a biohidrogenação, pois os ácidos graxos insaturados são tóxicos aos microrganismos ruminais. Eles inserem um hidrogênio na dupla ligação dos ácidos graxos insaturados, convertendo-os em ácidos graxos saturados com apenas ligações simples. Assim, a gordura da carne dos ruminantes fica mais saturada. O excesso de lipídios na dieta de ruminantes prejudica a fermentação da fibra, pois esse excesso lipídico adere-se às fibras, dificultando e diminuindo a eficiência dos microrganismos celulolíticos que realizam a fermentação. Outro efeito é o aumento do trânsito gastrointestinal, diminuindo a absorção de nutrientes pelo animal, além de causar diarreias em animais jovens.
2: Descreva o processo de digestão dos lipídios nos animais ruminantes e não ruminantes?R: Não ruminantes: Nos mamíferos, a digestão se inicia na boca pela ação da lipase lingual. No estômago, não ocorre digestão, mas a inibição da lipase lingual devido ao baixo pH (acidez). No intestino delgado, o primeiro processo é a emulsificação, realizada pela bile e pelos sais biliares. A bile quebra os grandes glóbulos de gordura em pequenos glóbulos, evitando sua reaglutinação. Formam-se as micelas mistas, e entram em ação as lipases pancreáticas e intestinais, que hidrolisam os triacilglicerídeos em 3 ácidos graxos e 1 glicerol. Estes são absorvidos pelos microvilos para dentro do enterócito, passam pela reesterificação e são transportados pelos quilomícrons para o fígado. Os lipídios não absorvidos no intestino delgado seguem para o intestino grosso, onde sofrem fermentação pelos microrganismos lipolíticos, resultando em pequenas quantidades de AGVs. Ácidos graxos insaturados que chegam ao intestino grosso também sofrem biohidrogenação (conversão de AGI em AGS).