Enzimas: Aplicações em Biotecnologia e Indústria

Aplicações em Ração Animal e Meio Ambiente

O interesse na aplicação biotecnológica de enzimas em ração animal deve-se principalmente ao custo das matérias-primas tradicionais. Além disso, a utilização de enzimas, como a fosfatase ácida, capaz de hidrolisar o fitato na ração, melhora a digestibilidade e a disponibilidade do fósforo pelos animais, reduzindo também a contaminação ambiental.

Uso em Análises Clínicas (ELISA)

O grande uso das fosfatases microbianas se dá como insumo em kits de reagentes para análises clínicas, principalmente para as técnicas imunoenzimáticas por ELISA. Os testes imunológicos baseados na detecção de antígenos ou anticorpos podem acoplar enzimas, tais como a fosfatase alcalina, a um anticorpo ou anti-anticorpo (dependendo do ensaio), as quais permitem a detecção da reação antígeno-anticorpo e a interpretação do resultado.

Enzimas em Doenças Inflamatórias

Exemplo de enzima e sua ação em doenças inflamatórias?

R: Um exemplo que podemos citar são as enzimas proteases, como a Colagenase, que é usada em tratamentos para úlceras dérmicas e em queimaduras, para reduzir a inflamação. Outro exemplo são as enzimas antioxidantes, como a Superóxido Dismutase (SOD).

Enzimas na Indústria de Alimentos

Afirmações sobre o uso de enzimas na indústria alimentícia:

R:

1. Enzimas pécticas são empregadas na clarificação dos sucos de frutas, porque degradam a pectina, que promove uma certa viscosidade que nem sempre é desejada na indústria de sucos;
2. Amilases são enzimas que podem ser usadas tanto na produção de pães como na produção de cervejas;
3. Quimosina, que degrada caseína (proteína do leite), é muito usada na produção de queijos (Nota: O original mencionava geleias, o que é incorreto. A quimosina é usada em laticínios, principalmente queijos).

(Considerando a correção no item III, a afirmação original "TODAS SÃO VERDADEIRAS" pode não ser precisa dependendo do contexto original da questão sobre geleias. Se a intenção era sobre queijos, então I e II seriam verdadeiras, e III corrigida também seria. Se a questão era literal sobre geleias, III seria falsa).

Funções das Amilases:

R: Podem ser usadas na produção de maltodextrina e de glicose a partir do amido.

Outras aplicações de enzimas em alimentos:

R:

1. As lipases são importantes produtoras de aromas de queijo, pois quebram as moléculas de ácido graxo, gerando compostos aromáticos;
2. Bromelina e papaína são muito usadas para o amaciamento (tenderização) de carnes;
3. As proteases podem ajudar a produzir compostos lácteos com menor potencial alergênico, pois degradam proteínas que são alergênicas para uma parcela da população.

TODAS SÃO VERDADEIRAS

Imobilização Enzimática

Objetivos da imobilização enzimática:

R:

1. Reutilizar a enzima.
2. Aumentar a estabilidade da enzima.

Formas de "prender" a enzima e tipo de interação:

R:

• Meios químicos: Ligações covalentes entre enzima e material suporte.
• Métodos físicos: Incluindo a encapsulação ou microencapsulação em matrizes poliméricas.

Vantagem da enzima imobilizada:

R:

• Aproveitar a atividade catalítica por um maior período de tempo.
• Facilitar a interrupção da reação e a separação da enzima do produto.

Desvantagem da enzima imobilizada:

R:

• Possível perda de atividade durante o processo de imobilização.
• Efeitos difusionais (limitação da difusão de substrato/produto).

Afirmações sobre o processo de imobilização enzimática:

I. É interessante que o suporte seja inerte e fisicamente estável;

II. O suporte nunca deverá ser regenerado após o uso;

III. Vidro, celulose e sílica são exemplos de materiais que podem ser usados para o processo de imobilização enzimática.

É correto apenas o que se afirma em:

a) I e III