Fatores Essenciais no Planeamento e Design Hoteleiro

Planeamento da Cozinha

Fatores a considerar no planeamento da cozinha profissional:

• Natureza particular da exploração;
• Espaço disponível;
• Tipo de clientela;
• Tipo de menu;
• Capacidade do restaurante;
• Número de refeições a servir por dia;
• Frequência e importância do serviço de banquetes;
• Número de trabalhadores utilizados;
• Natureza e importância dos equipamentos;
• Percentagem de produtos frescos utilizados;
• Grau de pré-preparação dos alimentos adquiridos;
• Técnicas adotadas;
• Nível de apresentação dos alimentos aos clientes;
• Facilidade de abastecimento;
• Capacidade de armazenagem exigida.

Configuração dos Andares

As principais configurações de andares em edifícios hoteleiros incluem:

• Quartos de ambos os lados do corredor;
• Quartos de um só lado do corredor;
• Torre: os quartos são agrupados à volta de uma coluna vertical de distribuição e serviço;
• Átrio: com quartos de um único lado do corredor, ao redor do espaço do Lobby e a toda a altura do edifício.

Hotéis de Tarifa Económica (Budget)

• Áreas particularmente reduzidas dos quartos e zonas públicas, sendo as últimas quase inexistentes;
• Oferta de serviços limitados;
• Design estandardizado, utilizando-se, frequentemente, a técnica de pré-fabricação.

Hotéis de Nível Superior

• Redução da área das zonas públicas, tornadas mais íntimas e confortáveis, baseando-se a decoração no ambiente local;
• Quartos mais elegantes e espaçosos, podendo incluir dressing room (zona de vestir) e facilidades de escritório;
• Casas de banho privativas, com as zonas de banheira e chuveiro separadas, e um ambiente residencial;
• Design informal dos restaurantes, com a substituição por cozinha e ambiente temáticos;
• Substituição dos bares e discotecas tradicionais por centros de animação;
• Maior atenção prestada às questões de segurança.

A Importância do Design Hoteleiro

O design não é apenas uma questão de gosto, visto que contribui para:

• Rentabilidade do hotel;
• Qualidade dos produtos e serviços;
• Posicionamento face à concorrência.

Questões Iniciais no Planeamento do Design

Ao planear o design de um hotel, duas questões se colocam à partida:

• Estandardização;
• Diferenciação.

Estandardização vs. Diferenciação

A estandardização é a solução adotada, em regra, no caso dos hotéis de nível budget, cujo design interior se encontra obrigado a custos controlados. A diferenciação deverá considerar-se obrigatória no caso dos hotéis de categoria superior, de modo a superar a concorrência, como forma de garantir um lugar de evidência no mercado.

Fatores de Design da Fachada

• Dimensão do edifício;
• Características da arquitetura local;
• Natureza dos materiais predominantes na região;
• Livre opção do arquiteto;
• Conceção estética própria da época;
• Importância do orçamento disponível;
• Categoria do estabelecimento projetado.

Localização da Porta da Entrada Principal

A porta da entrada principal pode ser localizada:

• De forma a ser coberta, em parte, pelos pisos superiores do edifício e outra parte por uma pala relativamente estreita;
• Numa posição recolhida, relativamente ao primeiro andar, funcionando este como cobertura;
• Inteiramente destacada em relação à fachada, e coberta por uma placa, o “porte cochère”.

Layout dos Quartos

O layout dos quartos pode incluir as seguintes áreas:

• Ante-câmara;
• Compartimento de pequeno-almoço;
• Área de dormir;
• Área de trabalho;
• Área de vestir;
• Área de estar;
• Casa de banho;
• Balcão/terraço.

Área da Unidade de Alojamento

A área da unidade de alojamento é determinada por:

• Categoria e natureza do estabelecimento;
• Localização;
• Tipo de alojamento.

Exigências Comuns do Alojamento Hoteleiro

• Impecável estado de conservação das instalações e equipamentos;
• Higiene e asseio irrepreensíveis;
• Ventilação eficaz;
• Mudança assídua da roupa de cama e de banho;
• Serviço atento e eficiente.

Planeamento dos Andares

O planeamento dos andares deve incluir:

• Número de quartos e suites de cada tipo;
• Especificação das unidades de alojamento, incluindo a sua composição;
• Office de andar, destinado à guarda de roupa, equipamento de limpeza e outros materiais;
• Copa de andares para uso do pessoal do Room Service;
• Espaço localizado a curta distância dos elevadores destinado à localização de vending machines e máquina de fazer gelo;
• Escada principal;
• Escada de serviço;
• Escada de emergência;
• Elevadores de clientes;
• Monta-cargas;
• Monta-pratos.

Instalações do Restaurante

Fatores essenciais para as instalações do restaurante:

• Capacidade, design, decoração e iluminação da sala;
• Qualidade e design do mobiliário;
• Isolamento acústico;
• Ventilação eficaz;
• Sistema de Ar Condicionado (AC);
• Higiene irrepreensível dos locais, do material de mesa e do próprio pessoal.

Determinação da Área Requerida (Restaurante)

1. Dimensões da sala do restaurante;
2. Áreas de produção da cozinha;
3. Outras áreas (local de receção dos clientes, bar, etc.).