Fórmulas Essenciais de Gestão Hoteleira e Custos

Indicadores de Ocupação e Receita

• Índice de Ocupação Dupla = Total de clientes nos quartos / Número de quartos
• Calcular Taxa de Ocupação = Total de quartos x Percentagem de ocupação
• REVPAR = Receita de quartos vendidos / Quartos disponíveis
• Previsão de Venda de Quartos Anuais = Total de quartos disponíveis x Taxa de ocupação x Dias de funcionamento
• Previsão da Receita Anual de Quartos Vendidos = Total de quartos disponíveis x Taxa de ocupação x Preço médio de quarto x Dias de Funcionamento

Cálculo de Elementos das Equipas

Equipa de Receção (Front Office)

• Calcular carga de trabalho = 30 check ins/outs x 15 minutos = 450 minutos
• Calcular tempo de trabalho = 8 horas de trabalho x 60 Minutos = 480 minutos
• Calcular recepcionistas por turno = 450 min / 480 min = 0,94 ≈ 1 recepcionista
• Calcular recepcionistas por dia = 1 recepcionista x 3 turnos = 3 recepcionistas
• Calcular recepcionistas por semana = 3 recepcionistas por dia x 1,5 (folgas) = 4,5 ≈ 5

Equipa de Housekeeping

• Calcular carga de trabalho = 70 quartos ocupados x 45 minutos = 3150 min
• Calcular tempo de trabalho = 8 horas de trabalho x 60 min = 480 min
• Calcular empregadas de andares por turno/dia = 3150 min / 480 min = 6,5 empregadas
• Calcular empregadas de andares por semana = 6,5 empregadas x 1,5 (folgas) = 9,8 ≈ 10

Cálculo de Custos de Pessoal

Fórmula Geral de Custos de Pessoal

Calcular Custos de Pessoal = Nº de funcionários x Salário base x 14 meses x 1,5 (encargos)

Estrutura de Custos do Pessoal (Front Office e Housekeeping)

Para ambos os departamentos (Front Office e Housekeeping):

• A = Quantidade
• B = Salário Base
• C = A x B (Salário base total)
• D = C x 14 (Salário base anual)
• E = D x 0,5 (Encargos)
• F = D + E (Total)

Total de Custos de Pessoal = Custos de Pessoal Front Office + Custos de Pessoal HK

Cálculo de Custos Operacionais

• Custo Op de Água = Número de Quartos x Consumo Médio x Valor Unit. x 365
• Custo Op da Lavandaria = Número de Quartos x Consumo Médio x Valor Unit. x 365
• Custo Op das Amenities = Número de Quartos x Consumo Médio x Valor Unit. x 365
• Custo Op das Fardas = 3 Fardas x Número de Empregados x Preço Unitário
• Custo Op das Mudas de roupa = Número de quartos x 5 Mudas x Valor Unitário (Se houver necessidade de amortização, basta dividir pelo número de anos)
• Custo Op Total = Soma de todos os Valores

Cálculos Finais de Gestão

• Calcular Custos Totais = Custos de Pessoal + Custos Operacionais
• Calcular Resultado Bruto Operacional = Receitas + Custos Totais (Nota: Geralmente é Receitas - Custos Totais)

Indicadores de Gestão (Percentagens sobre a Receita)

• Custos de Pessoal: 15 a 25%
• Custos Operacionais: 10 a 15%
• Custos Totais: 25 a 40%
• Resultado Bruto: 60 a 75%

A maneira de calcular as percentagens é fazendo a Receita equivaler a 100 e o que queremos saber equivale a X. OU Dividir o que queremos saber pela receita e multiplicar por 100.

Estrutura de Pessoal (Exemplo de Quantidades)

Pessoal de Alojamento

• Diretor de Alojamentos: 1
• Chefe de Receção: 1
• Rececionistas: 5
• Porteiros: 3
• Empregadas: 1
• Trintanário: 1
• Bagageiros: 4
• Mandaretes: 3

Pessoal de Housekeeping

• Governanta Geral: 1
• Subgovernanta de Andares: 4
• Empregadas de Andares: 10
• Empregadas de Lavandaria: 4
• Empregadas de Limpeza: 3