Fundamentos da Nutrição: História, Definições e Leis

História da Nutrição no Brasil

1. 1939: Surgiu o primeiro curso de Nutrição (Faculdade de Saúde Pública - Instituto de Higiene - USP). Teve duração de 1 ano (período integral). O profissional era chamado de Dietista.
2. 1949: Criação da primeira entidade brasileira de nutrição, a ABN - Associação Brasileira de Nutrição.
3. 1966: Os cursos passaram a ter 3 anos de duração.
4. 1967: A profissão foi regulamentada.
5. 1972: Os cursos passaram a ter 4 anos de duração.

Evolução da Nutrição por Décadas

• Década de 40: Início da nutrição clínica (alimento como agente de tratamento).
• Após década de 40: Início da alimentação institucional (alimentação para coletividades sadias ou enfermas).
• Década de 50: Origem da saúde pública. Objetivo de contribuir para garantir que a produção e distribuição de alimentos seja adequada e acessível à população.
• Século 21: Nova nutrição, focada na desnutrição versus obesidade.

Definições Fundamentais

Nutrição

Conjunto de processos pelo qual o organismo capta e transforma os alimentos de que precisa para assegurar a manutenção, desenvolvimento orgânico normal e produção de energia. É um processo involuntário e inconsciente.

Alimentação

É o meio pelo qual o indivíduo obtém os produtos para o seu consumo. É a ingestão de substâncias que propiciam a nutrição do organismo. É um processo voluntário e consciente.

Dietas

São hábitos alimentares individuais. Cada pessoa tem uma dieta específica (saudável ou não). Não é uma restrição alimentar.

Nutrientes

São produtos que obtemos depois da transformação dos alimentos no nosso organismo, e são substâncias necessárias para o fornecimento diário de energia e outros compostos para o crescimento, desenvolvimento e manutenção do corpo.

Macronutrientes

Carboidratos (fibras), proteínas e lipídios.

Micronutrientes

Vitaminas, minerais e água.

Leis da Alimentação - Escudero (1937)

1. Lei da Quantidade
2. Lei da Qualidade
3. Lei da Harmonia
4. Lei da Adequação

A alimentação deve ser quantitativamente completa, qualitativamente suficiente, harmoniosa em seus componentes e adequada à sua finalidade e a quem se destina.

Termos Relacionados

IMC

Peso dividido pela altura ao quadrado.

Xenobiótico

Substâncias que não contêm função nutricional. Pode ser encontrado num organismo, mas não é normalmente produzido ou esperado nesse organismo (ex: corantes).

Eutrófica

Peso adequado pela altura; que apresenta boa nutrição, que possui uma alimentação de qualidade.

Endógena

Causada por erro alimentar (qualidade x quantidade).

Exógena

Causada pela disfunção da tireoide (hipo e hipertireoidismo), disfunção hormonal (insulina, etc.).

Hiperinsulinemia

Excesso de insulina no corpo - causa manchas escuras, embaixo do braço, por exemplo.

Aguda

Momentâneo, aparece de uma hora para outra.

Crônico

O que é frequente, de costume; não tem cura, mas tem tratamento (ex: diabetes).