Fundamentos e Tecnologias de Embalagens de Alimentos

Capítulo 1: Função, Requisitos e Tecnologias de Embalagens

1. Função das Embalagens de Alimentos

• Proteger o alimento contra contaminações ou perdas;
• Facilitar e assegurar o transporte;
• Facilitar a distribuição do alimento;
• Identificar o conteúdo em qualidade e quantidade;
• Identificar o fabricante e o padrão de qualidade;
• Atrair a atenção do comprador e induzir à compra;
• Instruir o consumidor no uso do produto.

2. Requisitos de Embalagens de Alimentos

• Não ser tóxica e ser compatível com o produto;
• Dar proteção sanitária;
• Dar proteção contra passagem de umidade, ar e luz;
• Ter resistência ao impacto;
• Ter boa aparência e dar boa impressão;
• Facilidade de abertura;
• Limitações de peso, forma e tamanho;
• Transparência;
• Facilidade de reciclagem;
• Baixo preço.

3. Aspectos que Influenciam na Escolha da Embalagem

Os seguintes fatores influenciam a escolha da embalagem:

• Legislação;
• Reciclagem;
• Existência da matéria-prima no país;
• Dependência tecnológica;
• Custo;
• Mudanças de hábitos alimentares;
• Sistema de distribuição;
• Desenvolvimento mercadológico;
• Atuação das associações e sindicatos da área.

4. Sensibilidade dos Alimentos

Os alimentos são sensíveis a:

• Temperaturas altas;
• pH;
• Microrganismos;
• Umidade;
• Atmosfera ao redor;
• Irradiação;
• Produtos químicos.

5. Fatores que Afetam a Vida de Prateleira

A vida de prateleira é afetada por:

• Infestações por roedores e insetos;
• Contaminação por poeira e odores estranhos;
• Ataque microbiológico;
• Oxidação e hidrólise de gorduras;
• Oxidação de pigmentos;
• Reações de escurecimento;
• Desnaturação;
• Atividade enzimática.

6. Novas Tecnologias em Embalagens

• Embalagens para forno micro-ondas;
• Embalagens termoprocessáveis/assépticas;
• Embalagens para atmosfera modificada/controlada;
• Embalagens comestíveis;
• Embalagens ativas ou inteligentes.

7. Qual é a Embalagem Ideal?

A escolha da embalagem ideal requer a análise dos seguintes fatores:

• Produto e suas características físico-químicas;
• Vida de prateleira desejada;
• Perfil do consumidor;
• Fins do uso;
• Custo do produto;
• Condições de armazenamento.

Capítulo 2: O Vidro como Material de Embalagem

Propriedades e Desvantagens do Vidro

1. Propriedades Físico-Químicas: inerte, impermeabilidade aos líquidos e gases, fácil moldagem.
2. Propriedades Térmicas: expansão com a temperatura, resistência ao choque térmico.
3. Propriedades Mecânicas: comportamento frágil.
4. Propriedades Ópticas: transmissão da luz.
5. Controle de Qualidade (Análises Realizadas): características dimensionais, choque térmico, pressão interna, recozimento, controle microbiológico, visual.
6. Desvantagens do Vidro:
   • Excessivo peso;
   • Preço mais elevado;
   • Índice de quebra elevado;
   • Dificuldades de manipulação;
   • Pouca resistência a altas temperaturas;
   • Menor condutividade térmica.