Glossário de Termos Essenciais: Segurança e Meio Ambiente

Aspeto ambiental – Refere-se a um elemento de uma atividade organizacional, produto ou serviço que pode ter um impacto benéfico ou adverso no meio ambiente.

Impacto ambiental – Refere-se à alteração no Meio Ambiente resultante do aspeto, que pode ser positiva ou negativa.

Perigo – É designado como a fonte ou situação com um potencial para o dano, em termos de lesões ou ferimentos para o corpo humano ou de danos para a saúde, para o património, para o ambiente do local de trabalho, ou combinação destes.

Risco – Consiste na combinação da probabilidade e da consequência de ocorrência de um determinado acontecimento perigoso, representa a probabilidade do perigo se materializar.

Verdoreca – Só é permitido usar embalagens não reutilizadas (tara perdida) caso a empresa adira a um sistema de recolha seletiva que garanta a reciclagem das embalagens usadas. Embalagens reutilizáveis (tara recuperável), é sempre permitido utilizar.

Vantagens de um SGSST – Aumento da produtividade das empresas e da sua competitividade; Diminuição do pagamento de coimas e outras taxas decorrentes do incumprimento de obrigações legais; Redução de prémios de seguro.

PDCA – Plan – estabelecer objetivos e os processos necessários para apresentar resultados de acordo com os requisitos do cliente e as políticas da organização; Do – implementar os processos; Check – monitorizar e medir processos e produtos em comparação com políticas, objetivos e requisitos para o produto e reportar os resultados; Act – tomar ações para melhorar continuamente o desempenho dos processos.

Programa de Pré-Requisito (PPR) – Condições básicas e atividades necessárias para manter um ambiente higiénico ao longo da cadeia produtiva de alimentos adequados para a produção, manipulação e suprimento de produtos finais seguros para o consumo humano.

Programa de Pré-Requisito Operacional (PPRO) - Controla um perigo específico e significativo de modo a minimizar a probabilidade de introdução de perigos no ambiente e a contaminação / proliferação de perigos no ambiente ou no produto.

Ponto Crítico de Controlo (PCC) - Os pontos críticos controlam perigos específicos significativos, cuja avaliação de risco indicou um risco inaceitável. Uma falha no controlo do mesmo significa que a segurança do produto pode estar comprometida.

Limite crítico – Valor que não se pode ultrapassar referente ao ponto crítico.

Instrução de trabalho – Instrução a seguir para desempenhar de modo correto uma determinada tarefa e garantir que o ponto critico não é ultrapassado.

Sete Princípios do HACCP:

• Análise de perigos: Identificar os pontos críticos de controlo;
• Estabelecer limites críticos para cada PCC;
• Estabelecer os requisitos de monitorização dos PCC;
• Estabelecer as ações corretivas a serem tomadas quando um PCC está fora de controlo;
• Estabelecer documentação apropriada, relacionada com estes princípios e a sua aplicação;
• Estabelecer procedimentos de verificação da implementação do plano HACCP.

Árvore de decisão: permite definir se em cada atividade um determinado risco é considerado PCC ou não.