Guia Completo sobre Nutrientes e Alimentação

Carboidratos

Classificação dos Carboidratos

Monossacarídeos

Os monossacarídeos são carboidratos formados por um único tipo de molécula. São os verdadeiros açúcares, solúveis em água e, de modo geral, têm um sabor adocicado. Exemplo: Maltose.

Dissacarídeos

Os dissacarídeos são formados por duas moléculas de monossacarídeos. Exemplos: Lactose (derivada do leite) e Sacarose (derivada da cana de açúcar).

Polissacarídeos

Os polissacarídeos são formados por centenas de macromoléculas de monossacarídeos. Os polissacarídeos mais conhecidos são o amido, glicogênio e celulose. Eles não possuem sabor doce e nem são solúveis em água.

Aminoácidos

Entre os aminoácidos, 8 são considerados essenciais (o organismo não é capaz de sintetizar, devendo provir da alimentação), incluindo a isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, fenilalanina, triptofano e valina.

Aminoácido limitante: No feijão: metionina (cisteína); arroz e trigo: lisina; milho e cereais: lisina e triptofano; legumes: triptofano;

Aminoácidos Não Essenciais

Os aminoácidos não essenciais são considerados assim porque o corpo os produz: Alanina, Asparagina, Ácido aspártico.

Classificação dos Alimentos

Alimentos In Natura

Alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou de animais (como folhas e frutos ou ovos e leite) e adquiridos para consumo sem que tenham sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza.

Alimentos Minimamente Processados

Alimentos minimamente processados são alimentos in natura que, antes de sua aquisição, foram submetidos a alterações mínimas. Exemplos incluem grãos secos, polidos e empacotados.

Alimentos Processados

Os alimentos processados são produtos fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar a um alimento in natura ou minimamente processado, como legumes em conserva, frutas em calda, queijos e pães.

Alimentos Ultraprocessados

Os ultraprocessados correspondem a produtos cuja fabricação envolve diversas etapas e técnicas de processamento e vários ingredientes, muitos deles de uso exclusivamente industrial. Exemplos incluem refrigerantes, biscoitos recheados, “salgadinhos de pacote” e “macarrão instantâneo”.

Evolução da Pirâmide Alimentar

A evolução da pirâmide se dá ao fato de a antiga definir porções e a quantidade de vezes que devemos consumir cada alimento, incluindo a atividade física de no mínimo 30 minutos por dia. Cada um desses grupos era composto por alimentos limitantes e não dava opção de variação.

Já a pirâmide alimentar mais nova usa o termo "grupos" para a divisão da alimentação, com grupos de 1 a 8, incluindo carboidratos, frutas, verduras, entre outros. Assim, há também uma nova subdivisão para os grupos, como alimentos energéticos, reguladores, construtores e energia extra, incluindo o consumo de 2L de água por dia.