Guia Essencial de Segurança e Higiene Alimentar

Objetivos da Segurança e Higiene Alimentar

A Segurança Alimentar tem como objetivo garantir a salubridade dos alimentos, desde a sua origem ("do prado") até ao consumo final ("ao prato").

A Higiene Alimentar, por sua vez, visa:

• Proteção dos géneros alimentícios de possíveis contaminações;
• Prevenção da multiplicação de microrganismos suscetíveis de colocar em risco a saúde pública;
• Destruição de bactérias nocivas ao ser humano.

Condições Fundamentais dos Manipuladores de Alimentos

Para garantir a segurança dos alimentos, os manipuladores devem cumprir quatro condições essenciais:

1. Ser Saudável

Qualquer pessoa que trabalhe com alimentos e tenha contraído, ou suspeite ter contraído, doença contagiosa ou sofra de doença de pele, doenças do aparelho digestivo acompanhada de diarreia, vómito ou febre, fica interdita de toda a atividade diretamente relacionada com os alimentos.

2. Não Apresentar Sintomas de Doença

Os manipuladores não devem albergar microrganismos patogénicos nem apresentar sintomas de doença. Por esta razão, além do cumprimento de todas as regras de higiene, devem pelo menos fazer um exame médico bianual.

3. Ter Elevada Consciência Profissional

Isto é, que tenham a noção de que um desleixo na manipulação dos alimentos pode provocar graves problemas de saúde pública.

4. Ter Boa Educação Sanitária

A qual se irá refletir na sua higiene pessoal; na higiene dos equipamentos, utensílios e locais de trabalho; e no conhecimento das regras a seguir na manipulação dos alimentos.

Ordem Correta do Vestuário de Proteção

A sequência correta para colocar as peças de vestuário de proteção é:

1. Touca
2. Bata / Jaleca
3. Calças
4. Avental
5. Sapatos

Diferença entre Infeções e Intoxicações Alimentares

• Infeções Alimentares: São provocadas por microrganismos patogénicos que contaminam os alimentos e se multiplicam no organismo do consumidor.
• Intoxicações Alimentares: São provocadas pelas toxinas produzidas por determinados microrganismos patogénicos presentes nos alimentos, mesmo que os microrganismos já não estejam vivos.

Consequências da Revolução Industrial na Alimentação

A Revolução Industrial e o consequente aumento da produção alimentar trouxeram diversas consequências para a alimentação, incluindo:

• BSE (Doença das Vacas Loucas);
• Nitrofuranos nos frangos de aviário;
• Pesticidas, Dioxinas e outros contaminantes na agricultura;
• Metais pesados nos peixes.