Guia de Nutrição, Higiene e Segurança Alimentar

1. “Uma boa nutrição é uma dieta adequada e equilibrada”. Comente a afirmação.

Uma boa nutrição é uma dieta adequada e equilibrada combinada com atividade física regular; é a “pedra fundamental” de uma boa saúde. A má nutrição pode levar à redução da imunidade e ao aumento da suscetibilidade a doenças, prejudicando o desenvolvimento físico e mental e reduzindo a produtividade. A nutrição em si é a ingestão de alimentos, tendo em conta as necessidades alimentares do corpo.

2. A “Roda dos Alimentos” é constituída por 7 grupos de alimentos mais a água. O que nos indica (informa) a “Roda dos Alimentos”?

A Roda dos Alimentos ensina-nos como ter uma alimentação saudável, ou seja, completa, equilibrada e variada, indicando-nos as porções diárias que são necessárias dos sete grupos.

3. Dê exemplos de:

• A. 2 alimentos funcionais modificados: leite sem lactose e sumo de laranja sem colesterol;
• B. 2 alimentos funcionais enriquecidos: leite gordo rico em cálcio e ovos ricos em ácidos gordos ómega-3;
• C. 1 alimento prebiótico: massa integral ou bolacha rica em fibra;
• D. 1 alimento probiótico: Actimel ou iogurtes.

4. Na sua opinião, quais as informações mais importantes no rótulo de alimentos? Justifique.

Num rótulo de alimentos, as informações mais importantes são: data de durabilidade mínima, data limite de consumo, data de fabrico e quantidade líquida.

5. Classifique as seguintes afirmações como falsas ou verdadeiras, justificando.

• A. Nas intoxicações alimentares, nem sempre o microrganismo se encontra vivo quando o alimento é ingerido. Falsa, “tem”.
• B. As intoxicações alimentares são, geralmente, de manifestação tardia (ao fim de 48 horas). Falsa, as intoxicações alimentares causam o rápido aparecimento de vómitos (1-36 horas).
• C. As intoxicações alimentares são provocadas pela toxina dos microrganismos e pelo próprio microrganismo. Verdadeira, as intoxicações ocorrem quando os microrganismos se multiplicam nos próprios alimentos e produzem toxinas. A toxina pré-programada é ingerida com o alimento.
• D. As toxinfeções alimentares provocam sempre vómitos, diarreia, dor abdominal, febre, dores de cabeça e tonturas. Verdadeira, a ingestão de alimentos contaminados (bactérias, vírus, parasitas) provoca sintomas como os descritos na afirmação acima.

6. Quais os agentes que conhece que provocam toxinfeções alimentares?

Bactérias, vírus, parasitas, priões e toxinas de origem não bacteriana são agentes que provocam toxinfeções alimentares.

7. O que entende por contaminante alimentar?

O termo contaminante alimentar engloba três tipos de contaminantes: físicos, químicos e biológicos. Assim, um contaminante alimentar é uma substância não adicionada intencionalmente aos géneros alimentícios, mas que pode estar presente nestes e colocar em risco a salubridade dos alimentos.

8. Dê dois exemplos e duas medidas preventivas para os seguintes perigos:

• A. Físicos: Cabelo (medida: formação aos profissionais); Madeixa (medida: proibição de uso de madeixas/adornos).
• B. Químicos: Nitritos e nitratos (medida: dosagem correta de todos os ingredientes); Herbicidas e pesticidas (medida: uso de etiquetas corretas nas embalagens).
• C. Biológicos: Vírus (medida: evitar contaminação e cruzamento de produtos); Bactérias (medida: destruição de bactérias).

9. “A higiene alimentar tem como objetivo a eliminação total dos microrganismos nos alimentos”. Comente a afirmação.

A afirmação está correta, pois a higiene alimentar designa-se por um conjunto de práticas que permitem obter alimentos que não representem perigo para a saúde dos consumidores.

10. “Para assegurar que quem lida com os produtos alimentares não os possa contaminar, os manipuladores devem ter comportamentos adequados”. Enumere 5 comportamentos considerados adequados.

• Proteção de cortes e feridas;
• Unhas curtas, limpas e sem verniz;
• Sempre que possível, usar utensílios apropriados para manipular os alimentos, evitando o contacto direto com as mãos;
• Cabelo coberto na totalidade por touca;
• Vestuário de cor clara (preferencialmente).

11. Classifique as seguintes afirmações como falsas ou verdadeiras, justificando.

• A. O aquecimento a 50ºC elimina os microrganismos. Falsa, o aquecimento destrói as células dos microrganismos, mas não é considerado aquecimento eficaz abaixo dos 63ºC.
• B. A congelação a -20ºC elimina os microrganismos. Falsa, a congelação não elimina os microrganismos, apenas impede que se multipliquem.
• C. A descongelação dos alimentos deve ser o mais lenta possível para não afetar as características organoléticas dos produtos. Verdadeira.