H2: Digestão e Metabolismo das Proteínas: Guia Completo

Digestão e Metabolismo das Proteínas: Guia Completo

Fatores que Afetam a Digestibilidade Proteica

O aquecimento dos alimentos, por exemplo, melhora a digestibilidade das proteínas, pois:

• Causa a destruição da conformação espacial (desnaturação).
• Facilita a ação das enzimas no trato digestório.

Enzimas e Hormônios Chave na Digestão Gástrica

• Gastrina: Hormônio secretado pela mucosa gástrica que estimula a produção de HCl.
• Ácido Clorídrico (HCl): Desnatura as proteínas (facilitando sua degradação) e leva à conversão de pepsinogênio em pepsina.
• Pepsina: Hidrolisa as proteínas da dieta em pequenos peptídeos (pH ótimo = 1,8).

Digestão Química no Duodeno

No duodeno, as proteínas e os peptídeos estimulam a secreção de enzimas pancreáticas, que atuam na digestão dos peptídeos até dipeptídeos e tripeptídeos:

• Enzimas Pancreáticas: Tripsina, Elastase, Quimiotripsina, Carboxipeptidase e Aminopeptidase.

As peptidases produzidas pelas microvilosidades (duodeno e jejuno) — aminopolipeptidases e dipeptidases — completam a digestão dos peptídeos até Aminoácidos (AAs) livres.

Absorção de Aminoácidos e Peptídeos

Cerca de 99% dos produtos digestivos finais das proteínas que são absorvidos são Aminoácidos (AAs) livres. A absorção de peptídeos é rara, e a absorção de proteínas inteiras é extremamente rara, podendo causar graves distúrbios alérgicos ou imunológicos.

Mecanismos de Transporte de Aminoácidos

1. Transporte Coativo de Sódio:
   • Transporta os AAs contra seu gradiente de concentração (de baixa extracelular para alta intracelular).
   • Íons de sódio, movendo-se a favor do gradiente, fornecem a energia necessária para o transporte.
2. Difusão Facilitada:
   • Envolve a ligação a uma proteína transportadora específica na membrana das vilosidades dos enterócitos.

Destino Metabólico dos Aminoácidos

Após a absorção intestinal, os aminoácidos são transportados diretamente para o fígado através do sistema porta. No fígado, o destino dos AAs é o seguinte:

• 30% são liberados para a circulação sistêmica.
• 60% são transformados em ureia.
• 10% são transformados em proteínas plasmáticas.

Renovação Proteica e Vida Média

Renovação Proteica Diária (Exemplos)

A renovação proteica diária (perda e síntese) varia conforme o tecido:

• Músculo: 75g/dia
• Trato Gastrointestinal: 70g/dia
• Sangue: 25g/dia
• Pele: 5g/dia

Vida Média das Proteínas

A vida média corresponde ao tempo que o organismo leva para renovar a metade da quantidade dessa proteína.

• Enzimas: Algumas horas
• Hemoglobina: 120 dias
• Colágeno: 365 dias

Resumo das Peptidases por Localização

• Estômago: Pepsina
• Pâncreas: Tripsina, Quimiotripsina, Elastase, Carboxipeptidases, Aminopeptidase
• Intestino Delgado: Aminopolipeptidase, Dipeptidases, Tripeptidases