h2: Planeamento e Projeto de Hotéis: Fases e Elementos Essenciais

Fases de Desenvolvimento de Novos Projetos Hoteleiros

• Verificação da viabilidade do empreendimento;
• Seleção da equipa de projetistas e outros colaboradores responsáveis pela elaboração dos estudos e projetos necessários;
• Elaboração do programa geral do empreendimento;
• Determinação dos espaços a ocupar pelos vários componentes do empreendimento;
• Fixação dos standards operacionais;
• Critérios de construção;
• Preparação do orçamento;
• Determinação do plano de realização de trabalhos.

Objetivos do Planeamento de Edifícios Hoteleiros

• Máximo de comodidade e conforto aos clientes e satisfazer necessidades;
• Permitir exploração eminentemente racional: máximo de eficiência com mínimo de custos operacionais
• O custo por quarto não excede o estritamente necessário

Elementos Fundamentais no Projeto

• Instalações destinadas exclusivamente aos hóspedes;
• Instalações destinadas aos hóspedes e clientes não residentes;
• Zonas ou locais de serviço;
• Equipamentos desportivos, de saúde e animação.

Entrada do Edifício

Deverá situar-se na fachada principal:

• Orientação do sol, proteger do calor excessivo;
• Evitar expor aos ventos dominantes e chuvadas fortes;
• Facilitar o acesso de veículos.

Receção

Separada das zonas de estar compreendidas no lobby.

Átrio ou Lobby

Função de atividade social, circulação interna, receção e acolhimento dos clientes e atividade de vendas.

Quartos

Deverão ser o reflexo do estabelecimento, revelando uma identidade própria baseada na sua decoração e mobiliário (cultura, história e arte locais ou nacionais). A partir do 1º andar, devem atender as exigências de especialização ou segmentação revelada pela procura. Devem ser iguais entre si, pelas vantagens de exploração e ser mais barato e fácil de construir. Pavimento em alcatifa com padrão, casa de banho corretamente equipada, à prova de som, fechadura eletrónica, ar condicionado e TV.

Layout dos Quartos

Antecâmara; Compartimento de pequeno-almoço, Área de dormir, Área de trabalho, Área de estar; Área de vestir; Casa de banho; Terraço.

Suites

Constituído por quarto de dormir, casa de banho privativa e sala, comunicando entre si através da antecâmara de entrada.

Restaurante

No mesmo piso da cozinha; Local privilegiado, facilidade de acesso. A ligação entre a zona da copa e o restaurante deve ser feita através de duas portas de abertura em sentido contrário. Antecâmara entre restaurante e cozinha.

Armazenamento de Produtos Alimentares e Bebidas

Entre o local de receção e inspeção de mercadorias e as instalações de cozinha, próximo das duas.

Economato

Compreende a despensa e a cave (geral e do dia), perto do local de receção de mercadorias e perto da cozinha.

Cozinha

É aproximadamente a mesma área do restaurante, o seu layout deve permitir a melhor implementação dos equipamentos; centros de trabalho; zona fria e zona quente; zona de lavagem de material de cozinha – perto da zona quente (Plonge); zona de serviço – entre área de produção e a sala; armazenamento do lixo em local próprio; sistemas de caleiras e sifões.

Fluxo de Mercadorias:
Local de receção de mercadorias -> área de inspeção de mercadorias -> locais de armazenamento -> cozinha (zona de preparação, zona quente, zona de serviço) -> restaurante

Room-Service

A central deverá ser localizada em sítio criteriosamente escolhido, perto da cozinha e cafetaria e a curta distância dos elevadores de serviço.

Bar

Servido por pequena copa, perto da cozinha. Ao nível da rua, com acesso fácil e sem escadas ou degraus. Servido por duas entradas, uma da rua e outra para o interior do hotel. Vantagem comercial para os que se situam junto do restaurante ou no circuito de acesso a este.