HACCP: O que é, Origem e Importância na Segurança Alimentar
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O que é o HACCP?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) — Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (APCPC).
HACCP | APCPC |
H - Hazard - Risco | A - Análise |
A - Analysis - Análise | P - Perigos |
C - Critical - Crítico | C - Controlo |
C - Control - Controlo | P - Pontos |
P - Points - Pontos | C - Críticos |
Origem do HACCP
Desenvolvido nos anos 60 pela Pillsbury Corporation, pela NASA e pelos laboratórios de Investigação das Forças Armadas Americanas.
Garante: O desenvolvimento de alimentos 100% seguros para as viagens do programa espacial norte-americano.
- 1972: Os alimentos fornecidos à NASA para os cosmonautas em voos espaciais passam a ser controlados por este sistema.
- 1980: Esta metodologia é recomendada para empresas do setor alimentar por organizações como a Organização Mundial de Saúde (OMS), a Comissão Internacional de Especificações Microbiológicas dos Alimentos (ICMSF) e a Organização das Nações Unidas para a Agricultura (FAO).
- 1993: O Comité da Higiene dos Alimentos da Comissão do Codex Alimentarius publicou um Guia para a aplicação do sistema HACCP. Este guia serviu de base à elaboração da Diretiva 93/43/CEE, a qual foi transposta para o Direito Nacional pelo Decreto-Lei 67/98 de 18 de Março. Neste momento, o sistema aplica-se a toda a extensão da cadeia de produção alimentar (Reg. nº 852/2004).
Reg. nº 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril: Obriga à implementação do Sistema HACCP em todas as empresas do ramo alimentar. O seu principal objetivo é garantir um elevado nível de proteção do consumidor em matéria de segurança dos géneros alimentares, abrangendo todos os níveis da cadeia alimentar: produção, industrialização e manipulação dos alimentos, serviços de alimentação coletiva e sistemas de distribuição e manuseamento (preparação, fabrico, transformação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição, manipulação e venda).
Por que é necessário o HACCP?
- A legislação e regulamentação obrigam;
- Os consumidores esperam e exigem;
- Assegura aos operadores do setor alimentar: Confiança, Segurança e Proteção da marca;
- Pode ser sujeito a verificação e auditoria;
- É internacionalmente reconhecido, facilitando transações comerciais.
Vantagens do HACCP
- Melhoria higiénica dos produtos alimentares;
- Diminuição dos riscos para os consumidores;
- Aumento da satisfação dos consumidores;
- Melhoria da imagem das empresas;
- Prevenção de intoxicações alimentares;
- Modernização das empresas.