Higiene e Qualidade dos Alimentos: Guia Essencial

Higiene de Alimentos: Conceito e Importância

Higiene é a ciência que tem como objetivo preservar a saúde dos consumidores e prevenir doenças através de práticas de limpeza e higienização.

Tipos de Higiene Essenciais

Existem diversos tipos de higiene, mas os de maior importância relacionados aos alimentos são:

• Higiene Pessoal
• Higiene Ambiental
• Higiene dos Alimentos

Objetivos da Higiene Alimentar

O principal objetivo é a obtenção de alimentos seguros e de qualidade, capazes de satisfazer, nutrir e promover a saúde.

Alimentos: Características e Funções

Alimentos possuem características organolépticas apropriadas, proporcionando prazer e saciedade.

Eles devem fornecer os nutrientes necessários para o desenvolvimento corpóreo (construção e manutenção dos tecidos e das funções corpóreas), prevenir doenças e promover a saúde.

Na ausência de qualidade, as funções do alimento não são cumpridas.

Produção de Alimentos de Qualidade

A produção de alimentos de qualidade demanda conhecimentos técnicos em higiene, manipulação segura, conservação dos alimentos e boas práticas.

Benefícios da Higiene Alimentar

• Segurança dos alimentos
• Segurança dos consumidores
• Satisfação dos clientes
• Reputação dos estabelecimentos
• Ampliação das vendas e lucros

Custos da Falta de Qualidade

• Riscos à saúde e à integridade do consumidor.
• Estabelecimentos com reputação manchada, resultando em insatisfação e recusa dos clientes.
• Prejuízos financeiros: perda de clientes, desperdício de produtos, multas, interdições, prisão e indenizações a clientes.

Onde a Higiene se Aplica?

A higiene se aplica em:

• Indústria de alimentos (produção)
• Unidades de Alimentação e Nutrição (hospitais, escolas, fábricas, etc.)

Objetivos da Aplicação da Higiene

Os objetivos são a produção segura de alimentos e o controle de qualidade total.

Objetivos Específicos da Higiene Alimentar

• Controles higiênico-sanitários e sua aplicação em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
• Procedimentos adequados para a higiene dos alimentos, das instalações, de equipamentos, móveis e utensílios.
• Condutas para a prevenção das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).
• Conhecer leis, decretos e portarias relacionadas ao controle higiênico-sanitário de alimentos.
• Apresentação dos Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) e Boas Práticas de Fabricação (BPF).
• Apresentação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC).