Higiene e Segurança Alimentar: Conceitos Essenciais

Definição de Higiene

Higiene é a ciência que tem como objetivo preservar a saúde e prevenir doenças através de práticas de limpeza ou higienização.

Higiene de Alimentos: Objetivos

A higiene de alimentos visa garantir:

• Alimento Seguro
• Qualidade
• Atendimento às expectativas do consumidor

Tipos de Higiene (Foco na Segurança Alimentar)

Os tipos mais importantes incluem:

• Manipulador
• Ambiente
• Condições de Preservação e Preparo

Diretrizes de Boas Práticas

As diretrizes essenciais para o manuseio de alimentos são:

1. Recepção
2. Armazenamento de Matérias-Primas
3. Pré-Preparo
4. Preparo
5. Armazenamento do Produto Final
6. Distribuição

O que é Contaminação?

É a presença de substâncias, objetos e organismos estranhos aos alimentos que os tornam inadequados ao consumo humano.

Contaminantes

São as substâncias ou agentes estranhos ao alimento, considerados nocivos à saúde humana ou que comprometem a sua integridade.

Diferença entre Contaminado e Alterado

• Alimento Contaminado: Aquele que contém organismos vivos, substâncias químicas ou físicas.
• Alimento Alterado: Alimento que, por causa natural ou derivada da presença de perigos, sofreu alterações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.

Tipos de Contaminação dos Alimentos

• Física
• Química
• Microbiológica

Contaminação Física

Presença nos alimentos de vidros, metais, objetos, fios de cabelo, pelos, plásticos, adornos, etc.

Contaminação Química

Presença nos alimentos de produtos químicos, produtos de limpeza, pesticidas e raticidas.

Contaminação Microbiológica

Presença de microrganismos nos alimentos.

Tipos de Microrganismos

• Bactérias
• Vírus
• Fungos
• Parasitas

Bactérias Envolvidas em DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos)

Exemplos de bactérias patogênicas:

• Bacillus cereus
• Clostridium botulinum
• Clostridium perfringens
• Escherichia coli
• Salmonella spp.
• Shigella spp.
• Staphylococcus aureus

Características dos Microrganismos

Os microrganismos são encontrados por toda parte: no ar, na água, na terra, e no nosso corpo (mãos, pés, unhas, nariz, cabelos, olhos, barba, etc.). Eles se multiplicam de maneira muito rápida, especialmente em alimentos.

Nocividade das Bactérias

É importante notar que:

• Muitas bactérias não são nocivas.
• Algumas, em quantidades pequenas, não são nocivas, mas em grandes quantidades, tornam-se nocivas.
• Outras, mesmo em pouquíssimas quantidades, podem provocar doenças graves ou até a morte.

Conclusão: Quando há hábitos de higiene e boas práticas, a quantidade de bactérias presentes no alimento é bem menor, garantindo a segurança alimentar.