Infecções, Vírus e Doenças Transmitidas por Alimentos

Podemos processar um local de vendas de alimentos (ex.: restaurante) por um surto alimentar? Se sim, por quê?

Sim, ainda mais se o surto alimentar acontecer com outras pessoas no mesmo local. É considerado uma denúncia para que a vigilância sanitária fiscalize e identifique qual alimento está causando o surto.

Quais são os fatores principais para causar uma infecção? Por que em algumas pessoas há processo infeccioso e em outras não, mesmo comendo o mesmo alimento contaminado?

Os fatores principais incluem:

• Má higienização das mãos;
• Pragas;
• Armazenamento inadequado de alimentos;
• Preparação inadequada de alimentos;
• Animais e plantas.

Algumas pessoas são mais propensas a desenvolver uma infecção alimentar do que outras. Aparentemente, algumas pessoas são naturalmente mais resistentes a infecções alimentares.

Quais são as fontes de contaminação por microrganismos em ambientes suscetíveis?

• Paciente;
• Visitantes;
• Pessoal;
• Equipamentos;
• Técnicos de trabalho;
• Planta física (estrutura do local).

Vírus é um ser vivo? Explique sua resposta.

Sim. De acordo com a teoria celular, um ser vivo deve conter células, característica que o vírus não possui. Porém, de acordo com a ciência, o vírus tem a capacidade de reprodução, por isso é considerado um ser vivo.

Por que tem crescido o número de infecções virais em humanos que antes só acometiam diferentes tipos de animais, ex.: Gripe Suína?

A infecção ocorre em pessoas em contato direto e constante com estes animais, como agricultores e outros profissionais da área. A transmissão entre pessoas e suínos pode ocorrer de forma direta ou indireta, através das secreções respiratórias, ao contatar ou inalar partículas infectadas. O quadro clínico da infecção pelo vírus da Gripe Suína é, em geral, idêntico ao de uma gripe humana sazonal. Quando a transmissão resulta em gripe num ser humano, é designada Gripe Suína. As pessoas que trabalham com porcos, sujeitas a uma exposição intensa, correm o risco de contrair Gripe Suína. A contaminação se dá da mesma forma que a gripe comum: por via aérea, contato direto com o infectado, ou indireto (através das mãos) com objetos contaminados. Não há contaminação pelo consumo de carne ou produtos suínos. Cozinhar a carne de porco a 70°C destrói quaisquer microrganismos patogênicos.

Quais são os vírus que causam DTAs?

As Doenças Transmitidas por Alimentos ou DTAs são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados, em quantidades que afetam a saúde do consumidor. Os vírus associados com transmissão por alimentos incluem os vírus das Hepatites A e E, vírus Norwalk e Rotavírus.

Todas as DTAs causam diarreia e vômito?

Sim.

Qual o tempo de sobrevivência dos vírus na água para que ocorra a contaminação alimentar?

• Rotavírus: Sobrevivência por 64 dias a 4°C em água com ou sem tratamento ou filtrada.
• Astrovírus: Sobrevivência em água tratada por 90 dias a 4°C.
• Poliovírus e Hepatite A: Sobreviveram por 90 dias a 10°C em águas de despejo e subterrâneas. Também em água mineral por 1 ano a 4°C.
• Hepatite A: Sobrevive por mais de 1 ano em água salgada.

Qual é a patologia da Hepatite?

A Hepatite é uma infecção no fígado na qual o agente agressor causa uma inflamação e consequente morte das células do fígado. Pode ter várias causas, como vírus (vírus da hepatite: A, B, C, D, E, G), bactérias e pelo consumo de produtos tóxicos (como medicamentos, álcool e algumas plantas).