Inspeção Sanitária de Bovinos: Guia Completo

1. Cisticercose Bovina: Locais de Eleição para Exame Post Mortem

Em carcaças com suspeita de Cysticercus bovis (cisticercose bovina), no exame post mortem, é necessário fazer incisões e buscar cistos em locais de eleição. Quais são esses locais?

R: Músculos da mastigação, língua, coração, diafragma e seus pilares, esôfago e fígado.

2. Abate de Fêmeas Após Aborto: Tempo Mínimo

De acordo com o § 2˚ do artigo 114 do RIISPOA, uma fêmea que tenha abortado recentemente, desde que não portadora de doença infectocontagiosa, pode ser destinada ao abate. Qual o tempo mínimo para abate?

R: Após 10 dias.

3. Exame dos Rins na Linha de Inspeção

Nas linhas de Inspeção Tecnológica e Higiênico-Sanitária de bovinos, qual a linha em que deve ser realizado o exame dos rins?

R: Linha G.

4. APPCC: Significado da Sigla

A Portaria número 46 de 1998 estabelece o sistema APPCC e sua implantação gradual nas indústrias de produtos de origem animal, sob o regime do Serviço de Inspeção Federal. O que significa a sigla APPCC?

R: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.

5. Inspeção Ante Mortem: Animais com Fratura

Durante a Inspeção ante mortem realizada em um Matadouro Frigorífico de exportação, foram observados animais que chegaram com fratura, sem alteração da temperatura corporal. Responda:

a) Que tipo de matança o veterinário deve ordenar?

R: Matança de emergência imediata.

b) Qual o critério de julgamento para este caso?

R: Condenação parcial.

c) Em qual curral este animal ficará para a espera do abate?

R: Curral de observação.

6. Brucelose: Julgamento em Caso de Estado Febril

Qual o julgamento das carcaças e órgãos de animais com sorologia positiva para brucelose, quando estes estiverem em estado febril no exame ante mortem?

R: Condenação total.

7. Brucelose: Julgamento na Ausência de Lesões

Qual o julgamento das carcaças dos animais reagentes positivos a testes diagnósticos para brucelose, na ausência de lesões indicativas?

R: Condenação parcial.

8. Tuberculose Bovina: Critério de Julgamento

A tuberculose bovina é causada por Mycobacterium bovis. A via de penetração mais comum é a digestiva. Em um matadouro frigorífico, observou-se no exame post mortem uma carcaça com lesões múltiplas, agudas e ativamente progressivas, com inflamação aguda e tubérculos jovens. Qual o critério de julgamento?

R: Condenação total.

9. Cisticercose: Aproveitamento Condicional

Segundo o RIISPOA, na Cisticercose, quando forem encontrados mais de um cisto viável ou calcificado, a carcaça deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após remoção e condenação das áreas atingidas. Quais são os métodos de aproveitamento condicional?

R:

• Fusão pelo calor em temperatura mínima de 121°C;
• Pelo frio, em temperatura não superior a -10°C por dez dias;
• Pelo sal, em salmoura com no mínimo 24ºBe;
• Cozimento em temperatura de 76,6ºC por no mínimo 30 minutos.

10. Metrite: Matança e Julgamento

Durante a Inspeção ante mortem, foram observados animais com metrite. Que tipo de matança deve ser ordenada e qual o julgamento da carcaça?

R: Matança de emergência e rejeição total.

11. Hipotermia Infecciosa: Julgamento e Curral

Durante a Inspeção ante mortem, foram observados animais com hipotermia de origem infecciosa. Qual o julgamento e em qual curral o animal aguarda o abate?

R: Condenação total. O animal aguarda o abate no curral de observação.

12. Mistura de Carnes em Embutidos

Assinale a alternativa correta:

R: Podem-se misturar carnes de diferentes espécies (equinos e bovinos) no preparo de embutidos.

13. Tuberculose: Critério de Julgamento e Destino

Na tuberculose bovina, observou-se no post mortem: lesões múltiplas, agudas e ativamente progressivas, com inflamação aguda e necrose de liquefação. Qual o critério de julgamento e o destino?

R: Condenação total e graxaria.