Introdução à Microbiologia: Conceitos Básicos e Contaminação Alimentar

1) O que seriam eucariontes heterotróficos? Eucariontes, que possuem células mais complexas, com presença de envoltório nuclear e muitas organelas citoplasmáticas como mitocôndrias, retículo endoplasmático, ribossomos, complexo golgiense etc. Os organismos heterotróficos, ou heterótrofos, por sua vez, não são capazes de produzir seu próprio alimento, dependendo do consumo de material orgânico previamente formado. Entre os exemplos de organismos heterotróficos, podemos citar os animais, fungos e algumas espécies de bactérias e protistas.

2) Qual a diferença de fermentação, e como que ocorre quimicamente? Modificam as características originais do alimento de forma a transformá-lo em um novo alimento. Esse processo é chamado de FERMENTAÇÃO. A fermentação é um processo de liberação de energia que ocorre sem a participação do oxigênio (processo anaeróbio). Nesse processo, o aceptor final de elétrons é uma molécula orgânica. Essa via é muito utilizada por fungos, bactérias e células musculares esqueléticas de nosso corpo que estão em contração vigorosa. A fermentação ocorre no citosol e inicia-se com a glicólise, quando ocorre a quebra de glicose em duas moléculas de piruvato. Percebe-se, portanto, que inicialmente esse processo é semelhante à respiração celular.

3) Um exemplo de fungo dimórfico e patogênico? Os fungos dimórficos são fungos que podem existir nas formas bolor, hifal, filamentosa,^[1] ou como levedura. Um exemplo é Penicillium marneffei:^[2] À temperatura ambiente, desenvolve-se como um bolor. À temperatura corporal, desenvolve-se como uma levedura. Fungos patogênicos são aqueles que causam doenças em animais e vegetais, colonizando áreas de seus organismos, interna ou externamente, tais como a Candida, o Hystoplasma, o Paracoccidioides etc.

4) O que pode ter ocorrido na contaminação e cite o microrganismo? Carnes: Corte e manuseio - bactérias proteolíticas, lipolíticas, fungos e ocasionalmente patógenos (Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus) Leite: Microbiota característica do ambiente Bactérias do ácido lático, leveduras, coliformes, Pseudomonas. Patógenos: Staphylococcus (mastite), Mycobacterium, Brucella, Salmonella, Coxiella

Escherichia coli patogênicas: Alimentos crus ou mal cozidos, particularmente carnes moídas processadas em grande escala, água

Hepatite A - Frutos do mar coletados em águas poluídas, leite Contaminação: contaminação fecal da água ou alimento

5) Essa contaminação tem chance mesmo sendo pouca? Não, a carga bacteriana é baixa.

6) Quais as populações susceptíveis à contaminação? Idosos e crianças, mulheres grávidas, imunodeprimidos (AIDS), pacientes com câncer, recipientes de transplante de órgãos, doenças que predispõem (alcoolismo, diabetes, cirrose do fígado)

7) Quais alimentos mais comuns para contaminar com vírus? Frutas, moluscos e crustáceos, água não tratada, durante a preparação de alimentos, alimentos crus em geral. A fonte mais frequente de doença viral por alimento é o consumo de moluscos, tais como ostras e mexilhões que tenham sido contaminados por esgoto. Outras fontes incluem frutas e vegetais crus, além de saladas e sobremesas bastante manuseadas durante a preparação sem o tratamento de aquecimento adicional antes do consumo.

8) Quais são os vírus hepáticos que passam pelo alimento e a patogênica? A hepatite do tipo "A" é transmitida pelo "vírus da hepatite A", ou HAV (da sigla em inglês para hepatitis A virus). O contágio se dá através de água ou alimentos contaminados, ou do contato com fluídos de indivíduos doentes.