Lipídeos: Estrutura, Funções e Classificação

Lipídeos: Bioquímica e Funções

Lipídeos são biomoléculas também chamadas de óleos (origem vegetal) ou gorduras (origem animal). São compostos insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos.

Funções dos Lipídeos

• Armazenamento de energia
• Componentes de membranas biológicas (fosfolipídeos)
• Funções hormonais (esteroides)
• Essenciais para o funcionamento enzimático
• Isolantes térmicos

Principais Lipídeos e Ácidos Graxos

Os lipídeos mais abundantes nos organismos são constituídos de triglicerídeos ou triacilgliceróis. A principal unidade de um triglicerídeo é o ácido graxo, um ácido monocarboxílico.

Formação e Esterificação

São formados por reação de esterificação:

Ácido graxo + Álcool ⇌ Éster + Água

Éster: composto que possui cheiro e sabor agradável.

Classificação dos Ácidos Graxos

Os ácidos graxos são classificados de acordo com:

• Grau de Saturação da Cadeia Lateral (R):
  • Saturados: somente ligações simples
  • Insaturados:
    • Monoinsaturados: 1 dupla ligação
    • Poli-insaturados: várias duplas ligações

Ácidos Graxos Saturados e Insaturados

Saturados (ligação simples) e insaturados (possui dupla ligação, se dobra).

Exemplos de Ácidos Graxos Saturados

• Butírico (C₄H₈O₂): Manteiga
• Caprílico (C₈H₁₆O₂): Óleo de coco
• Palmítico (C₁₆H₃₂O₂): Óleo de palma
• Esteárico (C₁₈H₃₆O₂): Toucinho

Exemplos de Ácidos Graxos Insaturados

• Oleico (C₁₈H₃₄O₂): Óleo de oliva
• Linoleico (C₁₈H₃₂O₂): Óleos vegetais
• Linolênico (C₁₈H₃₀O₂): Linhaça e soja

Ômega: Ácidos Graxos Poli-insaturados

Ômega-3: possui sua primeira dupla ligação no carbono 3 do ácido graxo. Encontrados em peixes marinhos (sardinha, salmão, atum), algas marinhas, óleos e sementes (linhaça).

Ômega-6: encontrado em azeites.

Ômega-9: concentração ultrapassa 70%. Presente em alta concentração no óleo de sementes de uva, canola, palma, bacalhau, gergelim, girassol.

Efeito da Temperatura nos Lipídeos

A 25ºC:

1. Quanto maior o número de ácidos graxos insaturados, mais líquido é o lipídeo (ex: óleo de soja, oliva; menor temperatura de fusão, líquidos em baixas temperaturas).
2. Quanto maior o número de ácidos graxos saturados, mais sólido é o lipídeo (ex: gordura bovina, rica em ácidos graxos de cadeia longa).

Hidrogenação de Óleos Vegetais

Hidrogenação é o endurecimento de óleos vegetais:

• Adição de átomos de hidrogênio e conversão de ligações duplas em ligações simples.
• Ácido linoleico: a hidrogenação das duplas de um ácido insaturado leva a um aumento do índice de saturação.

Quanto mais hidrogenado for o óleo, mais saturado se tornará!

Esteróis e Ceras

Esteróis

Ex: colesterol (exclusivo de animais).

• Exógeno: a partir de alimentos de origem animal.
• Endógeno: sintetizado no fígado.
• Insolúvel no sangue, liga-se a lipoproteínas para ser transportado.

Cera de Abelha

Composto por: ácido cerótico (ácido saturado com 26 átomos de carbono) + ácido palmítico (ácido saturado com 16 átomos de carbono).

Saponificação e Esteatonecrose

Reação de Saponificação

Precipitação de sais de ácidos graxos (sabões) por reação com íons Na⁺ ou K⁺.

Esteatonecrose

Tipo especial de necrose (morte celular) encontrado no tecido adiposo peripancreático em pancreatite aguda. Ácidos graxos livres no citoplasma formam depósitos esbranquiçados.

Saponificação Cadavérica

Transformação dos lipídeos dos tecidos em adipocera (substância pastosa, rançosa e desagradável). Ocorre principalmente em corpos com mais gordura, em estágio avançado de putrefação.