Lipídeos: Funções, Classificação e Processos Metabólicos

Lipídeos são compostos insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos. Também chamados de óleos ou gorduras.

Funções:

• Armazenamento de energia;
• Fazem parte das membranas biológicas (como os fosfolipídios);
• Apresentam funções hormonais (esteróides);
• São essenciais para o funcionamento de alguns sistemas enzimáticos;
• Atuam como isolantes térmicos.

Os lipídeos mais abundantes dos organismos são os triglicerídios (ou triacilgliceróis). A principal unidade de um triglicerídeo é o Ácido Graxo.

Ácidos graxos são ácidos monocarboxílicos: Grupo carboxila + Radical. O radical é o que difere um ácido graxo de outro.

Fórmula: H-O-C-R (com uma dupla ligação entre o C e o O)

Ácidos Graxos: Classificam-se basicamente de acordo com:

• Grau de saturação da cadeia lateral (R):
  • Saturados: somente ligações simples
  • Insaturados:
    • Monoinsaturados: 1 dupla ligação
    • Poliinsaturados: várias duplas
• Número de carbonos:
  • Cadeia curta (2-8C)
  • Cadeia média (8-14C)
  • Cadeia longa (>14C)

Ácidos Graxos Saturados e Insaturados:

• Ácido Graxo Saturado: somente ligações simples
• Ácido Graxo Insaturado: possui duplas ligações (e é torto)

Ômega: lipídeo rico em poliinsaturados

• Ômega 3: possui sua primeira dupla ligação no carbono 3 do ácido graxo. São encontrados em peixes marinhos como sardinha, salmão, atum, em algas marinhas, óleos e sementes de alguns vegetais como linhaça.
• Ômega 6: encontrado em azeites.
• Ômega 9: concentração ultrapassa 70%. Presente em alta concentração no óleo de sementes de uva, óleo de canola, óleo de gergelim, óleo de girassol, óleo de soja, óleo de palma, bacalhau.

À temperatura ambiente (25°C):

• Quanto maior o número de ácidos graxos insaturados, mais líquido é o lipídeo (Ex: Óleos de oliva, soja, etc., são líquidos. Possuem menor temperatura de fusão, permanecem em estado líquido mesmo em baixas temperaturas).
• Quanto maior o número de ácidos graxos saturados, mais sólido é o lipídeo (Ex: Gordura bovina é rica em AG saturados de cadeia longa, é sólida).

Hidrogenação: É o endurecimento de óleos vegetais com a adição de átomos de hidrogênio e conversão de ligações duplas em ligações simples => Ácido Linoleico => A hidrogenação das duplas de um ácido insaturado leva a um aumento do índice de saturação.

Quanto mais hidrogenado for o óleo, mais saturado se tornará e mais sólido será à temperatura ambiente.

Esteróis (Ex: Colesterol = exclusivo de animais)

• Exógeno: proveniente de alimentos de origem animal.
• Endógeno: sintetizado pelo fígado.

Insolúvel no sangue, liga-se a diversos tipos de lipoproteínas para ser transportado:

• LDL = Lipoproteína de baixa densidade (Low Density Lipoproteins ou LDL): capaz de se depositar
• HDL = Lipoproteínas de alta densidade (High Density Lipoproteins ou HDL): inibe a deposição

Cera de abelha: composta por ácido cerótico ou ácido hexacosanoico (ácido graxo saturado de 26 carbonos) e ácido palmítico ou ácido hexadecanóico (ácido graxo saturado de 16 carbonos).

Glicogenólise: quebra de glicogênio em moléculas de glicose.

Glicogênese: síntese de glicogênio no fígado e músculos, no qual moléculas de glicose são adicionadas à cadeia do glicogênio. Processo ativado pela insulina em resposta aos altos níveis de glicose no sangue.

Gliconeogênese: rota pela qual é produzida glicose a partir de compostos aglicanos (não-açúcares ou não-carboidratos), muito realizado no fígado (principalmente sob condições de jejum). Principais precursores são: lactato e aminoácidos.

Lipogênese: síntese de ácidos graxos e triglicerídeos, que serão armazenados no fígado e tecido adiposo. Geralmente ocorre em dietas hipercalóricas com carboidratos e/ou proteínas em excesso.

Ciclo das pentoses (Via da pentose fosfato ou Via do fosfogliconato): produz NADPH extramitocondrial e ribose. Nas células em divisão rápida como a pele, medula óssea e a mucosa intestinal, a via da pentose fosfato é usada na síntese de RNA, DNA.

Saponificação cadavérica: Os lipídios dos tecidos são transformados em precipitado e que transforma-se em uma massa pastosa, sem forma, com odor rançoso e desagradável. O processo ocorre principalmente em cadáveres mais gordos. Aparece após estágio relativamente avançado de putrefação. A transformação completa requer cerca de 1 ano.

Saponificação: Hidrólise dos triacilgliceróis com bases formam precipitados. Na reação de saponificação no resultado final – sai o H2C e entra o Na+