Lipídios: Classificação, Tipos e Importância

Classificação dos Lipídios

1) Lipídios Simples:

• Gorduras neutras (mono, di e triacilglicerídeos)
• Ácidos graxos
• Ceras

2) Lipídios Compostos:

• Fosfolipídeos
• Glicolipídeos
• Lipoproteínas

3) Lipídios Derivados:

• Esteróis

Triacilgliceróis/Triglicerídeos (TG)

Glicerol + ácido graxo (AG) - Acumulados no tecido adiposo como forma de armazenamento dos AG.

Vantagens dos Triglicerídeos

• A oxidação dos AG libera 2x mais energia/grama que os carboidratos (CHO).
• Por serem hidrofóbicos, a molécula não carrega peso extra de água.
• Altas taxas de TG no sangue = risco para aterosclerose.

Ácidos Graxos (AG)

Cadeia linear de carbono + hidrogênio + grupo carboxílico (extremidade final) + grupo metil (outra extremidade).

Extremidades:

• COOH: polar (hidrofílico)
• CH3: apolar (hidrofóbico)
• Os AG são pouco encontrados no organismo.

Ácidos Graxos Saturados

Ausência de duplas ligações - Aumentam os níveis de colesterol no sangue se a ingestão não for controlada. Nem todos os AG saturados influenciam.

• Exemplos:
• Ácido Palmítico (aumenta muito os níveis de colesterol)
• Ácido Esteárico (pouco aumento nos níveis de colesterol)
• Ácido Mirístico (aumenta muito os níveis de colesterol)
• Recomendação: 10% do VCT (Valor Calórico Total)

Fontes Alimentares de Ácidos Graxos Saturados

Leite e derivados, banha, carnes, aves e peixes.

Exceções: Gordura de coco, cacau, ácido palmítico.

Ácidos Graxos Insaturados

Presença de duplas ligações.

Ácidos Graxos Monoinsaturados (MUFA)

Contém apenas 1 dupla ligação. Principal = AG oléico, quase 50% da gordura do toucinho, mais de 75% do óleo de oliva.

• Fontes: Abacate, azeite, óleo de canola, óleo de amendoim.
• Recomendação: 15% do VCT

Ácidos Graxos Poliinsaturados (PUFA)

Contém mais de 1 dupla ligação, menor quantidade em alimentos.

• Fontes: Óleos vegetais (soja, girassol, milho, algodão), peixes, oleaginosas.
• Recomendação: 13 a 14% do VCT

Ácidos Graxos Trans

Não ocorrem naturalmente em vegetais, somente em pequena quantidade na gordura de ruminantes. Formados em grandes quantidades quando óleos poliinsaturados ou monoinsaturados são hidrogenados para produção de margarina ou submetidos a altas temperaturas.

• Principal ácido graxo trans: ácido elaídico.

Ácidos Graxos Essenciais

São AG poliinsaturados não sintetizados pelas células do organismo, adquiridos através da alimentação. Denominação “ômega” é a nomenclatura utilizada para classificação dos AG insaturados. Refere-se à posição da dupla ligação do AG (começando a contar como n° 1 o carbono do grupo CH3 terminal). Têm um efeito de proteção cardiovascular, diminuindo TG e Colesterol.

• Recomendação: 3 a 5% do VCT

AG ω-3 (Ácido Graxo Linolênico)

Dupla ligação no carbono 3.

• Fontes Alimentares: Peixes, semente de linhaça, castanhas, óleos vegetais.
• EPA (Eicosapentanóico) e DHA (Docosahexanóico) são os AG foco dos estudos.

AG ω-6 (Ácido Graxo Linoléico)

Contém dupla ligação no carbono 6.

• Fontes Alimentares: Nozes, abacate, azeitonas, soja, óleos vegetais em geral (milho, açafrão, soja e girassol).

Esteróis

Fitoesteróis reduzem os níveis de colesterol total e LDL. Presentes em óleos vegetais, nozes, feijão, legumes e verduras.

• Recomendação: 50mg a 310mg/dia
• Alimentos enriquecidos = 2g/dia

Colesterol

É obtido por meio de síntese celular (colesterol endógeno -70%) e da dieta (colesterol exógeno- 30%). Exceto em pessoas com alterações genéticas do metabolismo do colesterol, o excesso dele no sangue resulta dos hábitos alimentares. O colesterol endógeno é sintetizado pelo fígado, em um processo regulado por um sistema compensatório: quanto maior for a ingestão de colesterol vindo dos alimentos, menor é a quantidade sintetizada pelo fígado.

Como é insolúvel em água e, consequentemente, no sangue, para ser transportado na corrente sanguínea, liga-se a algumas proteínas e outros lipídeos em um complexo chamado lipoproteína. Existem vários tipos de lipoproteínas, e estas podem ser classificadas de diversas maneiras.