Lipídios e Proteínas na Nutrição Animal: Rancidez e Funções

Rancidez

Tipos de Rancidez

• Hidrolítica: Ocorre no meio exterior por ação de microrganismos.
• Oxidativa: É a peroxidação dos lipídeos, resultando em decréscimos energéticos. A oxidação altera características físicas e químicas, afetando os mecanismos das vitaminas A, D, E e K.

Fatores para a Rancidez

• Umidade maior que 5%, pois permite o aparecimento de fungos e bactérias.
• Altas temperaturas.
• Presença de íons metálicos (Ca, Fe, Zn).

Controle para Oxidações

• Uso de antioxidantes químicos: BHT e BHA.

Classificação dos Lipídios

• Lipídios Simples: São ésteres de ácidos graxos, como óleos, gorduras, triglicerídeos e ceras.
• Lipídios Compostos: São fosfolipídios, gorduras que contêm ácido fosfórico e nitrogênio.

Triglicerídeos

São os lipídios mais importantes, representando a maneira mais fácil de elevar o conteúdo energético de uma ração.

Colesterol

Presente nos lipídios, fornece a forma estrutural para a formação das paredes celulares.

Ácidos Graxos

• Monoenoicos: Ácido oleico e palmitoleico, encontrados nas gorduras.
• Polienoicos: Ácido linoleico e linolênico, encontrados nos óleos vegetais.

Ácido Linoleico

É verdadeiramente essencial, pois os animais não conseguem sintetizá-lo, com exceção dos gatos.

Função dos Lipídios

• Precursor das vitaminas A, D, E e K.
• Gordura que recobre o corpo: função de proteção.
• Fontes de energia e ácidos graxos essenciais.
• Melhora a palatabilidade nas rações.
• Facilita a peletização.
• Aumenta a concentração energética.
• Lubrifica equipamentos e reduz poeiras.

Importância da Energia das Rações

• Melhora a conversão alimentar.
• Melhora o ganho de peso e aumento de produção.
• Fornecimento de ácidos graxos essenciais (linoleico, oleico, araquidônico), junto com as vitaminas lipossolúveis.

PROTEÍNAS

Função Estrutural

• Reconstituição de tecidos (pele, pelo e cascos).
• Cicatrização.
• Transporte e armazenamento de energia.
• Na reprodução e formação de óvulo e espermatozoide.
• Transporte de oxigênio.

Aminoácidos

• Não Essenciais: Podem ser sintetizados no organismo a partir de outros aminoácidos ou nutrientes presentes na ração. Se faltarem na dieta, não alteram o desempenho do animal, mas são essenciais para a síntese proteica.
• Essenciais: Não são sintetizados no organismo, impedindo o animal de realizar a síntese proteica. Exemplos: lisina, metionina, triptofano, valina, histidina.

Vitaminas

• Lipossolúveis (A, D, E, K): São consideradas vitaminas de crescimento e são estruturais. São armazenadas no organismo (eliminadas por fezes) e absorvidas junto com triglicerídeos, colesterol e lipídios.
• Hidrossolúveis: São canalizadoras e participam em reações. Não são armazenadas no organismo e são necessárias na dieta em pequenas quantidades. Incluem o complexo B (B1, B2, B6, B12, niacina, ácido pantotênico, ácido fólico, biotina e colina) mais a vitamina C.