Macronutrientes e Micronutrientes: Importância e Regulamentação

Macronutrientes:

Necessários em grandes quantidades diárias. São a base dos alimentos que consumimos

Micronutrientes:

Necessários em pequenas quantidades. São essenciais para o bom funcionamento do organismo. Podem ser orgânicos (vitaminas) ou inorgânicos (minerais) (❑ Componentes dietéticos essenciais.❑ Manutenção da saúde.❑ Prevenção de doenças.❑ Desenvolvimento fisiológico completo.)

Necessidade Média Estimada (EAR)

Valor médio de ingestão diária, quantidade suficiente para suprir as necessidades de 50% da população.

Ingestão Diária Recomendada (IDR)

E o nível de ingestão diária de um nutriente suficiente para atender as necessidades de praticamente todos os indivíduos saudáveis de uma população (97 a 98%). Mesmo gênero e estágio de vida.

Ingestão Adequada (AI)

É o valor médio de ingestão diária adequada de um nutriente. É utilizada quando não há dados, estudos suficientes para a determinação da IDR. Prévio à IDR.

Limite Superior Tolerável de Ingestão (UL)

É limite máximo de ingestão diária continuada de um nutriente, que aparentemente não oferece nenhum efeito adverso à saúde de quase todos os indivíduos de uma população.

Ingestão de micronutrientes Aspectos regulatórios

Nível internacional - Organização mundial de Saúde (WHO)

No Brasil – Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)

RDC no 269 (22/09/2005) - "regulamento técnico sobre a ingestão diária recomendada (IDR) de proteína, vitaminas e minerais

Suplemento alimentar:

Produto para ingestão oral, apresentado em formas farmacêuticas, destinado a alimentação de indivíduos saudáveis com nutrientes, substâncias bioativas, enzimas ou probióticos, isolados ou combinados suplementar

RDC No 243, DE 26 DE JULHO DE 2018 - FORMAS FARMACÊUTICAS Não são um medicamento Complementar alimentação Suprir deficiências

RDC No 243, DE 26 DE JULHO DE 2018 - Disõe a composição, qualidade, segurança dos suplementos alimentares - Listas de nutrientes, substâncias bioativas, enzimas e probióticos e seus limites de uso - Alegações e rotulagem complementar destes produtos

Fortificação:

❑ Alimentos adicionados de nutrientes essenciais❑ Fortificados, enriquecidos, adicionados❑ De um ou mais nutrientes❑ Nutrientes podem estar contidos naturalmente no alimento ou não

Fortificação de Alimentos com Micronutrientes

PORTARIA N o 31, DE 13 DE JANEIRO DE 1998

❑ Definição de NUTRIENTE ESSENCIAL

❑ Toda substância consumida para o crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde e que não é sintetizada pelo organismo ou é sintetizada, porém em quantidade insuficiente.

Objetivo:

Reforçar o valor nutritivo do alimento ❑ Prevenir ou corrigir deficiências

Deficiências demonstradas na alimentação da população ou de um grupo específico

Nutrificação de Alimentos

Restituição:❑ Adição de nutrientes perdidos durante o processamento .❑ Reposição do conteúdo original.❑ Conteúdos iguais aos anteriores.

Rege a fortificação dos alimentos

PORTARIA N o 31, DE 13 DE JANEIRO DE 1998

Alimento restaurado ou com reposição de nutrientes essenciais.

Alimento adicionado de nutrientes com a finalidade de repor quantitativamente, aqueles reduzidos durante o processamento e ou armazenamento do alimento.

Enriquecimento:

❑ Adição de quantidades específicas de determinados nutrientes.❑ Nutrientes selecionados conforme normas específicas de regulamentos.❑ Guiada por legislações.

Fortificação de Alimentos:

❑ Adição de nutrientes em quantidades consideráveis, suficientes.❑ Para resultar em um produto com um conteúdo muito superior ao original.❑ Acréscimo de nutrientes em alimentos que são originalmente carentes deles.

 - Exemplo

✔ Em 2002, no Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) por meio da Resolução N° 344 instituiu a obrigatoriedade do enriquecimento de farinhas de trigo e milho com ácido fólico (150 mg a cada 100 g de farinha) e ferro (4,2 mg a cada 100 g de farinha)

Ferro:

❑Formas presentes nos alimentos: ferro heme e ferro não heme❑ Ferro heme: carne vermelha, fígado de animais, carne de aves, peixes e ovos.❑ Não heme: verduras de folhas escuras (espinafre, brócolis, couve, salsa), leguminosas (feijão, lentilhas, grão-de-bico, ervilhas, etc.) e frutas.

❑Absorção depende da forma que é ingerido

❑(ferrosa Fe++ ou férrica Fe+++)❑ferro heme: contém Fe++ no grupo heme, é facilmente absorvido pela mucosa intestinal (10 a 30%)

❑ferro não-heme: contém Fe+++ no grupo heme, é menos absorvido

Fatores inibidores e potencializadores:

❑Meio ácido (redução Fe férrico a Fe ferroso)

❑Ácido ascórbico (redução do Fe+++ a Fe++)

❑↓Ácido fítico, fibras, oxalatos, fosfatos, proteínas do leite, soja, cálcio.

Pouco do ferro absorvido é excretado = regulada conforme as necessidades .

Absorção em alimentos:

❑Alimentos de origem animal: 15 a 25% é absorvido❑Alimentos de origem vegetal: máximo de 8% é absorvido

 Ácido fólico (B9) Folato ou Folacina :

❑Crescimento normal ❑Capacidade reprodutora ❑Prevenção de desordens sanguíneas / Multiplicação celular/ Formação de proteínas estruturais e de hemoglobina/  Suplementação de produtos alimentícios 

 A deficiência de folato (forma mais pode impedir a renovação celular adequada durante um momento crítico no fechamento do tubo neural, resultando assim na sua formação incompleta e/ou inadequada.

ácido fólico (forma mais estável)

Folato é a forma natural encontrada nos alimentos

Ácido fólico é a forma sintética do folato

(forma mais estável)

Usada como suplemento e na fortificação

Cofatores: são substâncias inorgânicas necessárias ao funcionamento das enzimas.

Coenzima: cofator for uma substância orgânica

Vitaminas: Estrutura química definida

Atividade vitamínica : Substâncias com atividade semelhante de vitaminas(pró-vitaminas Ex: carotenóide)

Perdas no Processamento

Vitaminas:• Luz• Oxigênio• Temperatura • pH• Metais

Hidrossolúveis: arraste aquoso Lipossolúveis: oxidação e luz Perda de vitaminas: combinação de vários fatores

Minerais : Lixiviação (dissolução ou solubilização)• Separação física. Formação de compostos não-assimiláveis (indisponíveis)

Pré-preparo - corte, descascamento, moagem – descarte de partes que muitas vezes são mais ricas que as comestíveis etc.)

• Lavagem e cocção – perda de vitaminas hidrossolúveis e minerais por lixiviação – tempo e quantidade de água utilizada.

• Uso de substâncias químicas – interação – Ex:nitrito (conservante) reage com ácido ascórbico, carotenoides, tiamina e ácido fólico.

• Combinação de minerais – formação de quelantes, não aproveitáveis e absorvíveis.

• Reações degradantes – reações químicas – ocorrem durantes o processamento e o armazenamento – Ex: oxidação dos lipídeos forma peróxidos que oxidam carotenoides e tocoferóis.

• Processo tecnológico – tratamento em si - tratamento térmico que reduz atividade de vitaminas.