Metabolismo, Nutrição e Dietas

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Metabolismo e Nutrição

Definições

  1. Metabolismo: Conjunto de reações bioquímicas e processos físico-químicos que ocorrem em uma célula e no organismo.
  2. Taxa Metabólica: Soma das atividades de todas as células do corpo; quantidade de energia necessária para manter as funções vitais.
  3. Anabolismo: Parte do metabolismo responsável pela síntese de moléculas orgânicas complexas a partir de moléculas mais simples ou nutrientes.
  4. Catabolismo: Parte do metabolismo que transforma moléculas complexas em moléculas simples.
  5. Exigência Nutricional: Quantidade de nutrientes que garantem a integridade e o bom funcionamento de um indivíduo biológico.
  6. Porção Alimentar: Quantidade de alimento, expressa em medidas caseiras ou gramas, que fornece uma certa quantidade de nutrientes.

Fatores que Afetam o Metabolismo Basal

  • Exemplos a serem adicionados

Valores do Fator de Atividade

  • Leve: 30%
  • Moderado: 60%
  • Pesado: 100%

Taxa Metabólica Basal (TMB)

  • Percentual que a TMB representa da Taxa Metabólica Diária Total (TMTD): A ser adicionado

A Pirâmide Alimentar

A pirâmide alimentar classifica os alimentos para auxiliar na compreensão de seus nutrientes e na escolha de quantidades adequadas para uma alimentação saudável. Seu formato piramidal facilita a visualização da proporcionalidade ideal no consumo dos diferentes tipos de alimentos.

Níveis da Pirâmide Alimentar

  1. Cereais: Pão, macarrão, arroz, farinha, batatas e legumes.
  2. Frutas e Verduras: Dividido em dois grupos.
  3. Carnes, Ovos, Leguminosas e Sementes / Leite e Derivados: Dividido em dois grupos.
  4. Óleos, Gorduras e Açúcares: Adicionados à dieta.

Diretrizes Alimentares

  • Consumir diferentes tipos de alimentos ao longo do dia.
  • Aumentar o consumo de frutas, verduras e legumes.
  • Priorizar óleos vegetais e reduzir gorduras animais.
  • Preferir carnes magras como frango, peixe e peru.
  • Reduzir o consumo de gordura animal.
  • Priorizar peixes gordos e mariscos, ricos em ômega 3.
  • Aumentar a ingestão de leite, preferencialmente desnatado.
  • Reduzir a ingestão de sal e açúcar.
  • Aumentar o consumo de legumes.

Planejamento Alimentar

Características de uma Refeição de Má Qualidade

  • A serem adicionadas

Planejando um Cardápio (Minuta)

Fatores a Considerar:

  • Eficiência alimentar
  • Diferenças nas exigências nutricionais
  • Equilíbrio gastronômico
  • Economia
  • Equilíbrio operacional

Benefícios do Planejamento Antecipado da Minuta:

  • Melhor utilização do dinheiro disponível
  • Contratação mais eficiente
  • Cardápios mais equilibrados
  • Cardápios mais variados e atraentes
  • Redução do risco de repetição excessiva de alimentos

Planejando uma Dieta

Fatores a Considerar:

  • A serem adicionados

Modificando a Dieta:

  • A serem adicionados

Regimes Básicos

  • Regime Brando
  • Regime Fluido
  • Regime Comum
  • Regime Leve

Termos Dietéticos

  • Sem Resíduos: Dietas com restrição máxima de fibras, sem frutas ou vegetais.
  • Light: Alimentos de fácil digestão, com seleção de ácidos graxos.
  • Hiper: Aumento da quantidade de nutrientes específicos na dieta (ex: hiperproteica).
  • Hipo: Redução da quantidade de nutrientes específicos na dieta (ex: hipocalórica, hipoproteica, hipossódica).

Dieta Restrita

Alimentos Proibidos: Frutas em geral, manteiga, creme, molhos, açúcar, geléias, xaropes, balas, pão, pastelaria e cereais em geral.

Dieta Hipossódica

Explicação e casos a serem adicionados

Teores de Sódio em Alimentos

  • 200-500mg/100g: Alimentos a serem adicionados
  • 500-1000mg/100g: Alimentos a serem adicionados
  • 1000-1500mg/100g: Alimentos a serem adicionados

Doenças e Dietas

  • Diabetes: Informações a serem adicionadas
  • Cirrose: Informações a serem adicionadas
  • Síndrome do Intestino Irritável: Informações a serem adicionadas
  • Obesidade: Informações a serem adicionadas
  • Hipertensão Arterial: Informações a serem adicionadas
  • Anorexia e Bulimia: Informações a serem adicionadas

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