Metabolismo, Nutrição e Dietas

Metabolismo e Nutrição

Definições

1. Metabolismo: Conjunto de reações bioquímicas e processos físico-químicos que ocorrem em uma célula e no organismo.
2. Taxa Metabólica: Soma das atividades de todas as células do corpo; quantidade de energia necessária para manter as funções vitais.
3. Anabolismo: Parte do metabolismo responsável pela síntese de moléculas orgânicas complexas a partir de moléculas mais simples ou nutrientes.
4. Catabolismo: Parte do metabolismo que transforma moléculas complexas em moléculas simples.
5. Exigência Nutricional: Quantidade de nutrientes que garantem a integridade e o bom funcionamento de um indivíduo biológico.
6. Porção Alimentar: Quantidade de alimento, expressa em medidas caseiras ou gramas, que fornece uma certa quantidade de nutrientes.

Fatores que Afetam o Metabolismo Basal

• Exemplos a serem adicionados

Valores do Fator de Atividade

• Leve: 30%
• Moderado: 60%
• Pesado: 100%

Taxa Metabólica Basal (TMB)

• Percentual que a TMB representa da Taxa Metabólica Diária Total (TMTD): A ser adicionado

A Pirâmide Alimentar

A pirâmide alimentar classifica os alimentos para auxiliar na compreensão de seus nutrientes e na escolha de quantidades adequadas para uma alimentação saudável. Seu formato piramidal facilita a visualização da proporcionalidade ideal no consumo dos diferentes tipos de alimentos.

Níveis da Pirâmide Alimentar

1. Cereais: Pão, macarrão, arroz, farinha, batatas e legumes.
2. Frutas e Verduras: Dividido em dois grupos.
3. Carnes, Ovos, Leguminosas e Sementes / Leite e Derivados: Dividido em dois grupos.
4. Óleos, Gorduras e Açúcares: Adicionados à dieta.

Diretrizes Alimentares

• Consumir diferentes tipos de alimentos ao longo do dia.
• Aumentar o consumo de frutas, verduras e legumes.
• Priorizar óleos vegetais e reduzir gorduras animais.
• Preferir carnes magras como frango, peixe e peru.
• Reduzir o consumo de gordura animal.
• Priorizar peixes gordos e mariscos, ricos em ômega 3.
• Aumentar a ingestão de leite, preferencialmente desnatado.
• Reduzir a ingestão de sal e açúcar.
• Aumentar o consumo de legumes.

Planejamento Alimentar

Características de uma Refeição de Má Qualidade

• A serem adicionadas

Planejando um Cardápio (Minuta)

Fatores a Considerar:

• Eficiência alimentar
• Diferenças nas exigências nutricionais
• Equilíbrio gastronômico
• Economia
• Equilíbrio operacional

Benefícios do Planejamento Antecipado da Minuta:

• Melhor utilização do dinheiro disponível
• Contratação mais eficiente
• Cardápios mais equilibrados
• Cardápios mais variados e atraentes
• Redução do risco de repetição excessiva de alimentos

Planejando uma Dieta

Fatores a Considerar:

• A serem adicionados

Modificando a Dieta:

• A serem adicionados

Regimes Básicos

• Regime Brando
• Regime Fluido
• Regime Comum
• Regime Leve

Termos Dietéticos

• Sem Resíduos: Dietas com restrição máxima de fibras, sem frutas ou vegetais.
• Light: Alimentos de fácil digestão, com seleção de ácidos graxos.
• Hiper: Aumento da quantidade de nutrientes específicos na dieta (ex: hiperproteica).
• Hipo: Redução da quantidade de nutrientes específicos na dieta (ex: hipocalórica, hipoproteica, hipossódica).

Dieta Restrita

Alimentos Proibidos: Frutas em geral, manteiga, creme, molhos, açúcar, geléias, xaropes, balas, pão, pastelaria e cereais em geral.

Dieta Hipossódica

Explicação e casos a serem adicionados

Teores de Sódio em Alimentos

• 200-500mg/100g: Alimentos a serem adicionados
• 500-1000mg/100g: Alimentos a serem adicionados
• 1000-1500mg/100g: Alimentos a serem adicionados

Doenças e Dietas

• Diabetes: Informações a serem adicionadas
• Cirrose: Informações a serem adicionadas
• Síndrome do Intestino Irritável: Informações a serem adicionadas
• Obesidade: Informações a serem adicionadas
• Hipertensão Arterial: Informações a serem adicionadas
• Anorexia e Bulimia: Informações a serem adicionadas