Método artificiais de conservação dos alimentos
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Vit complexo B, vit A, Cálcio(pouco),fósforo,zinco,sódio,potássio.
+diâmetro da fibra : carne mais macia
Rigor mortis: conversão de músculo em carne.
Amaciante artificial: rompimento das fibras, com adição de Enzimas artificiais, enzima do mamaõ .
Amaciante natural: maturação . Rompimento das fibras Após o descanso de 15 min a temperatura 0C. O rompimento é causado pela enzima Natural de carne denominada calpaína.
Temperaturas: refri:4 a 6 . Resfri: até 10. Cong: -15 a -18
SIF(federal),SIE,SIM: serviço de inspeção
Carne após cocção -18: 30dias ; Abaixo -18 : 90dias .
Carne após cocção : 48h . Pescado: 24h
Carne em geral refrigerada: 72 h
Cocção : 74c/70c
descongelamento: câmaras , Geladeira a 4 c. Forno , microondas . Temperatura ambiente com verificação de Temp.
sobra de Carne ? esperar que atinja 55c,passa pára 21c em 2 horas, passa pára 4c em 4 horas . Congela de 4c pára 18c em 4h.
dessalgue: troca água A cada 30min. Temperatura de refrigeração, pode ser feito atraves de fervura.
dietas hospitalares
alimentos Quentes tem maior potencial de saciedade.a peristalse é acelerada Pelos alimentos quentes e diminuida pelos alimentos frios .
Poucos Residuos: frutas e verduras em forma de purê
com resúduos Brandos : cereais triturados , sem casca, verduras cozidas e frutas cozidas.
rica em Resíduos: rico em fibras .
dietas Progressivas : normal, branda, pastosa, semiliquida, liquida