Métodos de Avaliação do Consumo Alimentar

Indicadores de Avaliação Nutricional

• Indicadores dietéticos;
• Indicadores antropométricos;
• Indicadores físicos;
• Indicadores bioquímicos.

Classificação dos Métodos de Avaliação Dietética

• Qualitativos: Indicam a qualidade dos alimentos (nutrientes).
• Quantitativos: Quantificam o alimento e o nutriente ingerido.
• Retrospectivos: Dependem da memória para serem lembrados. Ex: R24h, Questionário de Frequência Alimentar (QFA).
• Prospectivos: Envolvem registro e observação direta dos alimentos. Ex: Pesagem direta dos alimentos.

Principais Métodos de Inquérito Dietético

• Recordatório de 24 horas (R24h);
• Questionário de Frequência Alimentar (QFA);
• Registro alimentar (ou Diário Alimentar);
• Observação e pesagem da ingesta alimentar.

Recordatório de 24 Horas (R24h)

É o método mais usado. Consiste no questionamento sobre o consumo dos alimentos do dia anterior (24 horas antes da consulta).

Nota: Não reflete a dieta usual e depende da memória da pessoa.

Erros Comuns do R24h

• O entrevistado pode omitir ou mentir sobre o consumo;
• O entrevistado pode não se lembrar dos detalhes;
• O profissional pode induzir a respostas erradas;
• A avaliação pode cair em um dia atípico de consumo.

Vantagens e Desvantagens do R24h

• Vantagens: Baixo custo, rápido com adultos.
• Desvantagens: Necessita de memória, demanda tempo (especialmente com idosos).

Questionário de Frequência Alimentar (QFA)

Baseia-se na aplicação de uma lista pré-estabelecida de alimentos e grupos alimentares, na qual se verifica o alimento consumido e a frequência de consumo.

• Pode ser preenchido pelo paciente ou responsável.
• A lista pré-estabelecida deve ser direcionada a grupos de alimentos.

Registro ou Diário Alimentar

O paciente é convidado a anotar tudo que come ou bebe, em um período de um dia ou mais. Deve-se registrar:

• O que se come;
• Quando se come;
• As quantidades.

O paciente deve receber orientação quanto ao preenchimento. O diário é checado na presença do paciente.

Vantagens e Desvantagens do Registro Alimentar

• Vantagens: Informação mais precisa, não demanda tempo na hora da consulta.
• Desvantagens: Depende do nível de escolaridade, depende da motivação do paciente ou familiar.

Pesagem Direta dos Alimentos

Todos os alimentos são pesados e anotados pelo profissional no momento do consumo. É pesado também a sobra suja do prato.

• É analisado durante 72 horas consecutivas.
• Utilizada frequentemente em pacientes hospitalizados.

Vantagens e Desvantagens da Pesagem Direta

• Vantagens: Permite verificar a ingesta real dos alimentos. É considerado o Padrão Ouro para avaliação de consumo.
• Desvantagens: Demanda muito tempo do profissional, é incômodo para o paciente e dispendioso.

Combinação dos Métodos

A combinação dos métodos ajuda a tornar mais precisa e apurada a avaliação da ingesta alimentar.

Exemplos de Combinações:

• R24h + Questionário de Frequência Alimentar (QFA)
• Pesagem Alimentar (P.A) ou R24h + Diário Alimentar