Micotoxinas: Características, Fungos Toxigênicos e Efeitos Clínicos

Micotoxinas

Microbiologia II – Profa. Irina Lubeck

Características Gerais das Micotoxinas

• Metabólitos secundários de algumas espécies de fungos;
• Baixo peso molecular;
• Termoestáveis;
• Não são antigênicas;
• Atuam em baixas concentrações;
• Amplo espectro de toxicidade.

Fungos Toxigênicos e Formação de Micotoxinas

O crescimento fúngico ocorre em materiais de plantas, alimentos estocados, grãos e pastagens.

Gêneros principais: Aspergillus, Penicillium e Fusarium.

Fatores que Influenciam a Formação de Micotoxinas

Fatores climáticos, regionais e sazonais:

• Qualidade da safra e dos grãos;
• Condições de transporte e estocagem;
• Espécie das plantas-alvo;
• Estágio de desenvolvimento da planta.

Principais Micotoxinas: Aflatoxinas, Zearalenona, Fumonisina, Ocratoxina.

Características Epidemiológicas

• Enfermidades não infecciosas;
• Surtos sazonais ou esporádicos;
• Apresentação clínica geralmente pouco definida;
• Severidade influenciada pela quantidade de micotoxina ingerida e período de exposição.

Confirmação: Identificação da toxina no alimento ou nos tecidos dos animais afetados.

Efeitos e Enfermidades Causadas por Micotoxinas

• Neoplasias;
• Mutagênese;
• Teratogênese;
• Hepatotoxicidade e nefrotoxicidade;
• Imunossupressão;
• Alterações reprodutivas e neurológicas.

Principais Micotoxicoses

Aflatoxinas

• Fungo/Substrato: A. flavus, A. parasiticus (milho, amendoim e soja).
• Espécies Animais: Suínos, aves, bovinos, cães e humanos.
• Achados Clínicos: Hepatotoxicidade, imunossupressão, mutagênese, teratogênese, anorexia.

Zearalenona

• Fungo/Substrato: Fusarium graminearum (milho estocado, cereais peletizados para alimentação, silagem de milho).
• Espécies Animais: Suínos e bovinos (e ovinos).
• Achados Clínicos (Estrogenismo): Hiperemia e edema de vulva, desenvolvimento mamário precoce em leitoas, anestro e diminuição da leitegada em porcas maduras, fertilidade reduzida em bovinos.

Ocratoxina

• Fungo/Substrato: A. ochraceus, Penicillium viridicatum (Cevada, milho e trigo).
• Espécies Animais: Bovinos, equinos, suínos, aves.
• Achados Clínicos: Alterações renais degenerativas (polidipsia e poliúria em suínos; aves – queda na ovopostura).

Ergotamina

• Fungo/Substrato: Claviceps purpurea (Azevém/gramíneas).
• Espécies Animais: Suínos, aves domésticas.
• Achados Clínicos: Neurotoxicidade e vasoconstrição, convulsões, gangrena das extremidades, agalactia, hipertermia em climas quentes.

Aflatoxinas (Aflatoxicose)

Doença: Aflatoxicose

Fungos produtores: Aspergillus flavus, A. parasiticus e A. nomius.

Histórico e Características

• Descobertas em 1960 – Turkey X disease (Inglaterra).
• Compostos tóxicos que exibem fluorescência na luz UV.
• Principais Aflatoxinas: B1, B2, G1 e G2.
• Metabólitos: M1, M2, B2a, G2a, GM1 e GM2.
• Afetam diversas espécies animais (aves, suínos, caninos e humanos são mais sensíveis).

Ciclo Ambiental de A. flavus

Espigas, temperatura, humidade, micélio, conídios, superfície do solo.

Aflatoxinas em Aves

• Hepatotoxicidade: Diminuição na concentração de proteína total, albumina, glicose e aumento na atividade das enzimas hepáticas (ALT e AST).
• Alteração no tamanho e aspecto dos órgãos internos: Aumento de fígado, rins e baço. Infiltração gordurosa no fígado, resultando em órgão friável e amarelado.
• Má Absorção: Partículas de ração mal digeridas nas excretas e esteatorreia. Pancreatomegalia compensatória pela diminuição da atividade da enzima tripsina.
• Má Absorção de Pigmentos Carotenoides da Dieta: Resulta em FRANGO PÁLIDO.
• Queda na Postura: Diminuição da eclodibilidade e transmissão da toxina para o ovo.

Metabolização das Aflatoxinas nas Aves

Zearalenona

• Principal Produtor: Gênero Fusarium. Espécie F. graminearum (forma imperfeita) / Gibberella zeae (forma perfeita).
• Substratos: Milho, trigo, sorgo, cevada e centeio.
• Condições de Desenvolvimento: Mais de 25% de umidade e 10 - 15°C de temperatura.
• Espécie Mais Sensível: Suínos.

Efeitos e Metabolização da Zearalenona

A Zearalenona possui efeitos estrogênicos e anabolizantes em suínos.

É biotransformada por redução em alfa-zearalenol, beta-zearalenol e zearalenona.

O alfa-zearalenol tem afinidade ao 17 beta-estradiol na ligação com receptores estrogênicos.

Metabolização Hepática e Efeitos na Célula Uterina

Fumonisina

• Principal Produtor: Espécie Fusarium verticillioides (forma imperfeita) / Gibberella fujikuroi (forma perfeita).
• Substratos: Grãos.
• Espécie Mais Sensível: Equinos.

Leucoencefalomalácia Equina (LEM)

Em equinos, a fumonisina causa leucoencefalomalácia com alta letalidade e mortalidade.

A doença caracteriza-se pela necrose liquefativa no tecido cerebral, letargia, evoluindo para convulsão e morte.

Outros Efeitos

Lesões hepáticas com aumento da proporção esfinganina/esfingosina sérica. Este efeito é promotor de câncer, pois a esfinganina retarda a multiplicação de células normais (relacionado ao metabolismo dos lipídeos).