Microbiologia de Alimentos: Aula 1 e Aula 2

AULA 1

Microbiologia de alimentos é a ciência que estuda os microrganismos que habitam, crescem e contaminam os alimentos.

Microrganismos Deterioradores: estragam e deterioram os alimentos. Alteram o cheiro, o sabor, a textura e aparência natural do alimento. Microrganismos Patogênicos: não decompõem mas contaminam os alimentos. Podem causar doenças, provocar DTA e intoxicações alimentares etc.

AULA 2

Os vírus, que são elementos acelulares, não se encaixam em qualquer classificação das células vivas.

Procariotos: não tem núcleo definido, o material genético não é envolto por uma membrana nuclear. Eucariotos: possuem núcleo definido, o material genético (DNA) é envolto por um envelope especial, a membrana nuclear. Exemplos: Fungos: eucariotos Protozoários e algas: eucariotos Bactérias e arquibactérias : procariotos

Reprodução: As bactérias geralmente se reproduzem por um processo chamado de fissão binária. Durante esse processo, o DNA é duplicado e a célula se divide em duas células iguais.

Nutrição bacteriana: A maioria das bactérias se alimenta de compostos orgânicos encontrados na natureza derivados de organismos vivos ou mortos. Algumas bactérias fabricam seu próprio alimento por fotossíntese. Algumas obtêm seu alimento a partir de compostos inorgânicos. Onde tem matéria orgânica cresce bactéria.

As formas bacterianas: Cocos, bacilos e espirilos (algumas possuem formato de estrela ou quadradas) Arranjos Celulares: Quando se dividem na reprodução, podem permanecer ligadas umas as outras. Podem formar pares, cadeias, grupos ou outros agrupamentos.   Cocos que permanecem aos pares são chamados de diplococos. Cocos que se dividem e formam de cadeias são chamados de estreptococos . Cocos que se dividem e permanecem em grupos de quatro são chamados de tétrades. Cocos que se dividem e permanecem unidos em forma de cubo, com oito bactérias, são chamados de sarcinas. Cocos que se dividem e formam agrupamentos tipo cacho de uva são chamados de estafilococos.

Bacilos a maioria dos bacilos se apresenta como bastonetes simples. Os diplobacilos se apresentam em pares após a divisão. Estreptobacilos se apresentam em cadeias após a divisão. Cocobacilos: bacilos ovais, extremamente parecidos com os cocos

Estruturas externas a parede celular: GLICOCÁLISE Substância que envolve as células. FILAMENTOS AXIAIS OU ENDOFLAGELOS: MOBILIDADE.Estrutura similar a dos flagelos.Feixes de fibrilas que se originam nas extremidades das células e fazem uma espiral em torno da célula.ENDOSPOROS: Estruturas de latência.Encontrados em alguns gêneros Gram positivos Resistência: calor, radiações, desinfetantes e desidratação.

PAREDE CELULAR: Estrutura complexa, semi-rígida. Composta praticamente por carboidratos e proteínas, o peptideoglicano(Consiste em dissacarídeos ligados por polipeptídios com a formação de uma rede) Rede: envolve e protege a célula bacteriana.FUNÇÕES: Protege o interior da célula bacteriana contra alterações no ambiente externo