Minerais Essenciais: Funções, Absorção e Fontes

Minerais Essenciais: Tipos e Importância

Dos mais de 90 elementos minerais presentes na natureza, cerca de 22 são considerados essenciais para a nutrição humana. Os minerais são nutrientes inorgânicos que podem ser agrupados em macro e microelementos, de acordo com as quantidades requeridas pelo organismo.

Macroelementos: Necessidades Diárias

São os minerais recomendados para adultos em níveis acima de 100 mg/dia e incluem cálcio, fósforo, magnésio, sódio, potássio, cloro e enxofre.

Microelementos e Oligoelementos Essenciais

Oligoelementos: requeridos em quantidades que variam de 1 a 100 mg/dia. Exemplos: Zinco, ferro, manganês, cobre e flúor.

Ultra traço: são requeridos em doses inferiores a 1 mg/dia, ou seja, quantidades em µg/dia (microgramas/dia). Exemplos: Selênio, molibdênio, iodo, cromo, boro e cobalto.

Funções dos Minerais no Organismo

Apresentam diversas funções no organismo e podem ser encontrados na forma iônica (cátions e ânions), ligados na forma de sais ou como componentes de compostos orgânicos, por exemplo: fosfoproteínas, metaloenzimas, entre outros.

Biodisponibilidade dos Minerais

Refere-se à proporção do nutriente que é efetivamente absorvida, transportada para o seu local de ação e convertida à sua forma biologicamente ativa.

Cálcio: O Mineral Mais Abundante

É o mineral mais abundante no corpo humano, contribuindo com cerca de 1,5% do peso corporal total. Ossos e dentes contêm cerca de 99% do cálcio, constituindo uma reserva orgânica do mineral.

Metabolismo do Cálcio: Vias de Absorção

O cálcio pode ser absorvido pelas seguintes vias de transporte:

• Transporte transcelular: ativo, dependente de energia, ocorre na porção proximal do duodeno e é dependente de vitamina D e da proteína ligante de cálcio, calbindina.
• Transporte paracelular: Dá-se a favor de um gradiente de concentração entre as estreitas junções dos enterócitos.
• Íleo: é o principal local de absorção de cálcio.

Fatores que Afetam a Absorção de Cálcio

Fatores que Aumentam a Absorção:

• Adequação de vitamina D
• Deficiência de cálcio
• Deficiência de fósforo
• Gravidez e lactação

Fatores que Reduzem a Absorção:

• Deficiência de vitamina D
• Menopausa
• Idade avançada
• Redução da acidez gástrica

Excreção do Cálcio

• Urina
• Fezes
• Suor

Funções do Cálcio no Organismo

• Mensageiro intracelular: O cálcio ionizado é o elemento mais comum de transmissão de sinal na célula, devido à sua habilidade de se ligar reversivelmente a proteínas.
• Estabiliza ou permite a atividade máxima de uma série de proteases e enzimas de coagulação sanguínea.
• Ossos e dentes: O cálcio representa 40% do peso da porção mineral do osso.
• Além do papel estrutural, o esqueleto é uma importante reserva de cálcio para manter a concentração plasmática desse mineral. O pool de cálcio nos ossos se renova a cada 10-12 anos em média. Porém, não há renovação nos dentes.

Biodisponibilidade do Cálcio: Fatores

Diversos nutrientes afetam a homeostase de cálcio ou sua absorção:

• Sódio: O maior determinante da excreção urinária de cálcio é o sódio. Sódio e cálcio compartilham alguns dos sistemas de transporte.
• Proteína: Cada grama de proteína metabolizada aumenta a excreção de cálcio em aproximadamente 1,75 mg. Portanto, dobrando a quantidade de proteínas na dieta, a excreção urinária de cálcio aumenta em aproximadamente 50%.
• Cafeína: Em doses elevadas pode elevar a excreção urinária de cálcio.
• Lipídeos: O consumo de gorduras tem impacto negativo no balanço de cálcio somente na ocorrência de esteatorreia.
• Minerais: A inibição da absorção de ferro pelo cálcio acontece devido a uma competição no transporte de ferro na mucosa intestinal.
• Lactose: Aumenta a absorção intestinal de cálcio.
• Fitatos: Presentes em feijão, cereais integrais, soja.
• Fibras: Presentes em verduras, legumes e frutas.
• Oxalato: Presente em espinafre, beterraba, cacau em pó.

Deficiência de Cálcio: Causas e Efeitos

Em razão da grande reserva de cálcio nos ossos, a deficiência desse elemento é praticamente inexistente. A inadequação crônica de cálcio é um dos fatores na etiologia de várias desordens.

Fósforo: Papel Estrutural e Metabólico

Tem um papel estrutural de grande importância no organismo. Constitui o componente principal dos ossos e dentes e faz parte da estrutura química dos fosfolipídeos, fosfoglicídeos, fosfoproteínas, ácidos nucleicos e nucleotídeos. Agregação plaquetária.

Cerca de 60 a 70% do fósforo de uma dieta é absorvido. É absorvido em todo o intestino delgado. Crescimento, gravidez e lactação são associados a aumentos na necessidade de fósforo e no correspondente aumento na sua absorção.

Excreção do Fósforo

O principal regulador da excreção urinária de P é a sua concentração plasmática e o principal hormônio relacionado a essa regulação é o PTH.

Biodisponibilidade do Fósforo

É maior nos produtos de origem animal do que nos de origem vegetal.

Fontes Alimentares de Fósforo

Boas fontes de proteínas (carnes, leite, ovos e cereais).

Nos cereais, a maior parte do fósforo se encontra na forma de ácido fítico, portanto sua biodisponibilidade é mais baixa.

Deficiência de Fósforo: Sintomas e Causas

A deficiência crônica de P em animais resulta na perda de apetite, desenvolvimento de torções nas juntas, ossos frágeis e aumento da suscetibilidade a infecções.

Em indivíduos normais, a deficiência de P é improvável de ocorrer devido ao fato de o P ser amplamente encontrado nos alimentos.

As manifestações clínicas da hipofosfatemia classificam-se em hematológicas (redução nas células vermelhas, anemia hemolítica), respiratórias, musculares (fraqueza generalizada), endócrinas (hipoparatireoidismo), cardíacas e renais (hipofosfatúria, hipercalciúria).

Excesso de Fósforo na Dieta

Em crianças, o alto conteúdo de P nas fórmulas infantis, substitutas do leite humano, pode causar hipocalcemia e tetania.

Magnésio: Importância e Funções

É o segundo elemento mais abundante no meio intracelular, depois do potássio. Magnésio livre (forma iônica) é a forma biologicamente ativa do Mg.

Metabolismo do Magnésio

A absorção dá-se primeiramente no intestino delgado, podendo ocorrer também no estômago e, em casos de patologias do intestino, o cólon pode se transformar num importante sítio de absorção.

Excreção do Magnésio

O balanço de magnésio é regulado pela excreção renal. A excreção normal de Mg é de 120 a 140 mg/dia, sendo a maior parte da excreção realizada à noite.

Os rins são muito eficientes na conservação do Mg, de forma que indivíduos com baixo consumo de Mg são capazes de praticamente não excretar.

Funções do Magnésio no Corpo

• Cofator de mais de 300 sistemas enzimáticos.
• Indispensável no metabolismo do ATP e essencial em uma série de processos metabólicos, como: utilização da glicose, síntese de lipídeos, síntese de proteínas, contração muscular e sistema de transporte de membrana.

Fontes Alimentares de Magnésio

Nozes, cereais integrais, produtos do mar, carnes, leguminosas, hortaliças, produtos lácteos. As folhas verdes são excelentes fontes de Mg. O refinamento de grãos remove praticamente todo o Mg presente. A cocção também reduz o teor de magnésio.

Deficiência de Magnésio: Tipos e Sintomas

Em humanos pode ser dividida em duas categorias: aguda e crônica.

• Aguda: relacionada a outras patologias pré-existentes e causa uma variedade de sintomas. A hipomagnesemia decorre usualmente de perdas de Mg tanto pelo trato digestório quanto pelos rins. Sintomas: falta de memória, perda de concentração, apatia, confusão, depressão, tremor.
• Crônica: relacionada à formação de cálculos renais e calcificações de outros tecidos. Baixos níveis de Mg estão associados a doenças cardíacas.

Ferro: Essencial para a Vida

Essencial para todas as formas de vida, com exceção de certos membros do gênero das bactérias lactobacilos e bacilos. Em todas as outras formas de vida, o ferro é um componente essencial ou um cofator para centenas de proteínas e enzimas.

Ferro Não-Heme: Absorção e Fontes

A absorção pode ocorrer em qualquer local do intestino delgado, mas é mais eficiente no duodeno. Está presente na forma férrica e necessita ser reduzido à forma ferrosa que é mais solúvel no organismo.

• O ferro não-heme, que é a forma mais consumida, é encontrado, em diferentes concentrações, em todos os alimentos de origem vegetal. A absorção do ferro não-heme é dependente da solubilização do ferro ingerido no estômago e redução à forma ferrosa no intestino.
• A absorção da forma não-heme é fortemente influenciada por vários componentes da dieta, podendo ser inibida ou facilitada.

Ferro Heme: Absorção Superior

O ferro heme é constituinte da hemoglobina e da mioglobina e está presente nas carnes e nos seus subprodutos. O ferro heme, além de ser melhor absorvido, tem sua absorção feita de forma mais rápida e é pouco influenciada pelos componentes da dieta.

Funções Essenciais do Ferro

• Formação de glóbulos vermelhos.
• Transporte de O2 e CO2.
• Transferência de elétrons.
• Proteção ao sistema imunológico.
• Conversão de Beta-caroteno em vitamina A.
• Síntese de colágeno.
• Síntese de DNA e divisão celular.

Fontes Alimentares de Ferro

A melhor fonte da dieta é o fígado, seguido de mariscos, ostras, coração, carnes magras, aves e peixes. Os feijões, os grãos integrais e as frutas secas são as suas melhores fontes vegetais, porém sua biodisponibilidade é menor que nas carnes.

Deficiência de Ferro: Anemia Ferropriva

• Anemia por deficiência de ferro (ferropriva). Caracterizada pela presença de anemia microcítica (baixo volume corpuscular médio).

Excesso de Ferro: Causas e Efeitos

Pode-se dar por dois fatores:

• a) Absorção excessiva de ferro:
  • Consumo excessivo, hemocromatose hereditária.
• b) Hemossiderose transfusional:
  • Aumento dos estoques de ferro sem danos aos tecidos, em virtude de transfusão de sangue.