Nutrição e Digestão: Leis, Roda dos Alimentos e Órgãos

Leis Fundamentais da Nutrição

A nutrição adequada é regida por princípios essenciais que garantem o bom funcionamento do nosso corpo:

• Lei da Quantidade: Precisamos consumir os nutrientes dos alimentos na quantidade certa para atender às necessidades do nosso corpo e promover o bem-estar físico.

• Lei da Qualidade: É fundamental consumir todos os nutrientes essenciais, o que se consegue através de uma grande variedade de alimentos.

• Lei da Adequação: Devemos ingerir todos os tipos de alimentos em quantidades adequadas à nossa atividade física, estado de saúde e bem-estar geral.

• Lei da Harmonia: Precisamos consumir todos os nutrientes nas proporções recomendadas, conforme indicado na Roda dos Alimentos, para um equilíbrio nutricional.

A Roda dos Alimentos: Guia para uma Alimentação Equilibrada

A Roda dos Alimentos é uma representação gráfica que auxilia na escolha e combinação dos alimentos que devem fazer parte da alimentação diária. Ela é dividida em 7 grupos alimentares, cada um com uma percentagem recomendada para uma dieta saudável:

• 2% - Gorduras (1 a 3 porções): Fornecem lípidos e são essenciais para diversas funções corporais.

• 4% - Leguminosas (1 a 2 porções): Ricas em proteínas, água, sais minerais e fibra.

• 5% - Carne, Pescado e Ovos (1,5 a 4,5 porções): Principais fontes de proteínas e água.

• 18% - Laticínios (2 a 3 porções): Fornecem cálcio, proteínas e água, importantes para a saúde óssea.

• 20% - Fruta (3 a 5 porções): Abundantes em vitaminas, glúcidos e água.

• 23% - Hortícolas (3 a 5 porções): Regulam o trânsito intestinal e são fontes de água e sais minerais.

• 28% - Cereais (4 a 11 porções): Principalmente fontes de glícidos e água, fornecendo energia.

Cálculo do Valor Calórico dos Alimentos

Para calcular o valor energético dos alimentos, utilizamos os seguintes fatores de conversão:

• Lípidos: 1 grama (g) = 9 calorias (kcal)

• Hidratos de Carbono: 1 grama (g) = 4 calorias (kcal)

• Proteínas: 1 grama (g) = 4 calorias (kcal)

A Energia Total de um alimento é obtida somando os valores calóricos de todos os seus macronutrientes.

Processos Fundamentais da Digestão

Ingestão:

Ato de colocar o alimento na boca.

Digestão:

Conjunto de processos físicos e químicos que têm como objetivo a simplificação de macromoléculas em micromoléculas, tornando-as aptas para absorção.

Absorção:

Passagem das micromoléculas resultantes da digestão para o meio interno (corrente sanguínea ou linfática).

Defecação:

Eliminação das substâncias não digeridas e tóxicas para o meio externo, através das fezes.

Sistema Digestivo: Órgãos e Funções

Componentes do Tubo Digestivo

• Boca
• Faringe
• Esófago
• Estômago
• Intestino Delgado
• Intestino Grosso
• Reto
• Ânus

Órgãos Anexos do Sistema Digestivo

• Dentes
• Língua
• Glândulas Salivares
• Fígado
• Pâncreas

Enzimas Digestivas: Papel e Propriedades

O que são Enzimas?

As enzimas são proteínas com propriedades especiais que auxiliam o desdobramento de nutrientes complexos em formas mais simples, de modo a que possam ser absorvidos pelo organismo. Elas intervêm ativamente na digestão química.

Propriedades das Enzimas

• Biocatalisadoras: São substâncias orgânicas que aceleram as reações da digestão sem serem consumidas no processo.

• Específicas: Atuam apenas em uma determinada substância, conhecida como substrato.

• Sensíveis ao pH e à Temperatura do Meio:

  • pH do Meio: Uma enzima preparada para funcionar em um pH específico (por exemplo, pH neutro) só será eficaz nesse ambiente. Se o pH do meio se alterar drasticamente, a enzima pode ser desnaturada e perder a sua função.

  • Temperatura: As enzimas são sensíveis à temperatura. A temperaturas muito baixas, as enzimas ficam inativas; a temperaturas muito elevadas, são destruídas. Existe uma temperatura ideal (temperatura ótima) em que a velocidade da reação enzimática é máxima, que corresponde à temperatura normal do nosso corpo (média de 35,5°C).

Descrição Detalhada dos Órgãos do Sistema Digestivo

Boca

Orifício localizado na parte anterior, inferior e central da cabeça, revestido pelas bochechas, véu do paladar, língua, maxilar inferior, abóbada palatina e maxilar superior. É constituída por dentes, língua, gengiva e lábios, sendo o ponto inicial da digestão.

Faringe

Orifício localizado na cabeça, entre a boca e o esófago. Faz a transição entre os aparelhos digestivo e respiratório, com a epiglote como parte de sua constituição, que impede a passagem de alimentos para as vias respiratórias.

Esófago

Tubo de aproximadamente 45 cm de comprimento, localizado na cavidade torácica, entre a faringe e o estômago, e encontra-se na parte posterior à traqueia. Possui paredes musculadas que realizam movimentos peristálticos, impulsionando o alimento.

Estômago

Saco localizado na cavidade abdominal, controlado pelos esfíncteres cárdico (superior) e pilórico (inferior). Tem forma de “J” quando cheio e capacidade de cerca de 1,5 litros, com paredes musculadas e revestidas por mucosa e glândulas gástricas que produzem suco gástrico.

Intestino Delgado

Tubo de aproximadamente 7,5 metros de comprimento, dividido em duodeno, jejuno e íleo. Possui pregas (válvulas coniventes) e vilosidades intestinais que aumentam a superfície de contacto para otimizar a absorção de nutrientes. Contém também glândulas que segregam suco intestinal.

Intestino Grosso

Tubo de aproximadamente 1,5 metros de comprimento, dividido em cólon ascendente, transverso, sigmoide e descendente. O ceco inicia-se no cólon ascendente e conecta-se ao intestino delgado pela válvula íleo-cecal. Suas paredes são musculadas e é responsável pela absorção de água e formação das fezes.

Reto

Parte final do intestino grosso, com 10 a 15 cm de comprimento, onde as fezes são armazenadas temporariamente antes da eliminação.

Ânus

Orifício final do trato digestivo, revestido por esfíncteres anais, localizado na parte inferior da cavidade abdominal, responsável pela eliminação das fezes para o meio externo.

Descrição Detalhada dos Órgãos Anexos

Língua

Músculo localizado na boca, revestido por papilas gustativas que detetam os sabores salgado, doce, amargo e ácido, além de auxiliar na mastigação e deglutição.

Glândulas Salivares

Três pares de glândulas localizadas na cabeça, responsáveis pela produção de saliva:

• Parótidas: Perto dos ouvidos.
• Sublinguais: Debaixo da língua, na parte anterior.
• Submaxilares: Debaixo do maxilar inferior, na parte posterior.

Dente

Localizados nos maxilares, os dentes são divididos em:

• Coroa: Parte externa visível acima da gengiva.
• Raiz: Parte interna à gengiva, encaixada no alvéolo dentário.
• Colo: Linha que separa a coroa da raiz.

As partes internas do dente incluem:

• Esmalte: Camada externa e mais dura.
• Dentina: Estrutura semelhante ao osso, localizada abaixo do esmalte.
• Polpa Dentária: Parte mole interna, irrigada por vasos sanguíneos e nervos.

Os tipos de dentes são:

• Incisivos: Para cortar alimentos.
• Caninos: Pontiagudos, para rasgar.
• Pré-molares e Molares: Quadrangulares, para triturar e moer.

Fígado

Órgão volumoso, pesa cerca de 1,5 kg, localizado na parte direita da cavidade abdominal. Produz a bílis, que é transportada através dos canais hepático, cístico e colédoco, desaguando no duodeno para auxiliar na digestão de gorduras.

Pâncreas

Órgão com aproximadamente 16 cm de comprimento, localizado entre o estômago e o intestino delgado. Segrega suco pancreático, rico em enzimas digestivas, que é conduzido para o duodeno pelo canal pancreático e colédoco, juntamente com a bílis.