Nutrição no Envelhecimento e Diretrizes do PAT

Envelhecimento e Saúde Bucal

• Bem-sucedido ou Ativo: Senescência.
• Mal-sucedido: Senilidade.
• Xerostomia: Alteração e redução da salivação.
• Secreção Digestória: Afeta o volume e a atividade das enzimas digestórias, da boca até o intestino.

Obesidade Sarcopênica: Consiste na alteração da permeabilidade seletiva das membranas, permitindo a infiltração de gordura e tecido conectivo na fibra muscular, o que resulta na perda da quantidade e da qualidade musculoesquelética.

Micronutrientes e Saúde Cognitiva

• Piridoxina (Vitamina B6): Atua no metabolismo da homocisteína e glutationa, sendo importante na redução do risco cardíaco e do estresse oxidativo.
• Deficiência: Compromete as funções cognitivas, neurológicas e a imunocompetência.
• Causas: Baixo consumo de carnes e vegetais (comum em idosos institucionalizados) e uso de medicamentos antiepilépticos, antiasmáticos, antituberculose e levodopa (Mal de Parkinson).

Recomendações Nutricionais Diárias para Idosos

• Folato: 400 µg/dia.
• Vitamina B12: 2,4 µg/dia.
• Vitamina D: 15 µg/dia (51 a 70 anos) e 20 µg/dia (> 70 anos).
• Cálcio: 1000 mg/dia (homens de 51 a 70 anos) e 1200 mg/dia (mulheres de 51 a 70 anos e adultos > 70 anos).
• Zinco: 11 mg/dia (homens) e 8 mg/dia (mulheres) para a faixa de 51 a ≥ 70 anos.
• Líquidos: 20 a 40 ml.
• Proteínas (PTN): Mínimo de 56 g para mulheres e 46 g para homens.
• Carboidratos: 60% do VET (Valor Energético Total).
• Fibras: 30 g para homens e 21 g para mulheres.
• Lipídeos: 30% do VET.

PAT – Programa de Alimentação do Trabalhador

Objetivo: Atendimento ao trabalhador de baixa renda (até 5 salários mínimos), visando melhorar suas condições nutricionais, gerando saúde, bem-estar, maior produtividade e redução de acidentes de trabalho.

Benefícios do Programa

• Trabalhadores: Melhoria das condições nutricionais e de qualidade de vida; aumento da capacidade física e da resistência à fadiga.
• Empresas: Aumento da produtividade; maior integração entre trabalhador e empresa; redução do absenteísmo e da rotatividade.
• Governo: Redução de despesas e investimentos na área da saúde; crescimento da atividade econômica e bem-estar social.

Regras e Funcionamento

• A participação das empresas no PAT não é obrigatória; a adesão é voluntária por consciência de responsabilidade social.
• A empresa pode participar do PAT com apenas 1 trabalhador.
• Segundo a legislação, o benefício não pode ser concedido em dinheiro.
• Custo para o empregado: Até 20% do custo da refeição.

Modalidades de Serviços

• Autogestão: A empresa beneficiária assume toda a responsabilidade, desde a contratação de pessoal até a distribuição aos usuários.
• Terceirização: O fornecimento é formalizado via contrato com concessionárias, dispondo de opções como: refeição transportada, administração de cozinha e refeitório, refeição-convênio, cesta de alimentos e alimentação-convênio.

Exigências Nutricionais do PAT (VET: 2000 kcal)

• Carboidratos: 55% a 75%.
• Proteínas (PTN): 10% a 15%.
• Gordura Total: 15% a 30%.
• Fibra: Superior a 25 g.
• Sódio: Inferior a 2400 mg.