Nutrição: Leis, Dietas e Grupos Específicos

Leis da Alimentação

Lei da Quantidade

• Refere-se aos nutrientes necessários ao indivíduo.
• Uma alimentação completa inclui todos os nutrientes para formação e manutenção do organismo.
• As refeições devem ser variadas, contemplando todos os grupos de nutrientes para o bom funcionamento do corpo.

Lei da Harmonia

• É a distribuição e proporcionalidade entre os nutrientes, resultando no equilíbrio.
• Para que o nosso organismo consiga aproveitar os nutrientes, estes devem se encontrar em proporções adequadas nas refeições, uma vez que as substâncias não agem sozinhas, mas sim em conjunto.

Lei da Adequação

• A alimentação deve se adequar às necessidades e especificidades do organismo de cada indivíduo.
• Os ciclos da vida (infância, adolescência, adulto e idoso), o estado fisiológico (gestação, lactação), o estado de saúde (doenças), os hábitos alimentares (deficiência ou excesso de nutrientes), e as condições socioeconómicas e culturais (acesso ou restrição aos alimentos) são fatores que devem ser considerados, pois resultam em diferentes necessidades nutricionais.

Tipos de Dietas

Dieta Pastosa

• Objetivo: Fornecer uma alimentação que possa ser mastigada e deglutida com pouco ou nenhum esforço.
• Indicada: Para facilitar a mastigação, deglutição e permitir repouso gastrointestinal.
• Características: Normoproteica, normolipídica, modificadas por cocção e processos mecânicos.

Dieta Líquida

• Objetivo: Hidratar e nutrir os tecidos, repousar o trato gastrointestinal e amenizar a sintomatologia.
• Indicada: Para pessoas com problemas de mastigação, deglutição e/ou disfagia, doentes que estão em preparação para exames, doentes em pós-operatório.
• Características: Hipocalórica (1000-1500), normoproteica, normolipídica, normoglicídica com consistência líquida ou semilíquida por cocção e por processos mecânicos com um volume entre 200 a 300 ml.

Dieta Mole

• Objetivo: Fornecer calorias e nutrientes para manter o estado nutricional, além de melhorar a mastigação, deglutição e digestão.
• Indicada: Para crianças e idosos ou pessoas com alterações orgânicas e funcionais do trato gastrointestinal.
• Características: Normoproteica, normolipídica, normoglicídica, balanceada e completa, consistência mole, pobre em resíduos, modificada por cocção.

Dieta Obstipante

• Objetivo: Promover repouso do trato gastrointestinal e melhorar a absorção dos alimentos.
• Indicada: Em casos de diarreia.

Conceitos Importantes

Calorias: Unidade em que se exprime a energia fornecida pelos constituintes alimentares energéticos, ao serem metabolizados no organismo. Os valores médios aconselhados para adultos saudáveis variam, geralmente, entre as 1800 e as 2500 calorias, dependendo do estilo de vida de cada pessoa e atividade física.

A má nutrição pode ser decorrente de uma diminuição da nutrição ou da nutrição excessiva. Ambas as condições são causadas por um desequilíbrio entre as necessidades de nutrientes essenciais do organismo e a ingestão dos mesmos. A desnutrição, uma deficiência de nutrientes essenciais, pode ser decorrente da ingestão inadequada devida a uma dieta ruim ou à má absorção intestinal (má absorção), da utilização anormalmente elevada de nutrientes pelo organismo ou da perda anormal de nutrientes através da diarreia, do sangramento (hemorragia), da insuficiência renal ou da sudorese excessiva.

Princípios da Boa Nutrição: Quantitativamente suficiente, qualitativamente completa, harmoniosa e adequada a quem a está consumindo. Cada pessoa tem necessidades específicas e precisa de quantidades e proporção de nutrientes diferentes para manter suas funções vitais e desenvolver suas atividades diárias.

Exemplos de Alimentação

Adulto

• Pequeno Almoço: Leite e pão com margarina.
• Lanche da manhã: Sumo de fruta natural.
• Almoço: Salada crua (tomate, pepino, alface e azeite), bife assado, arroz simples, feijão com batata doce.
• Lanche da tarde: Suco de fruta natural.
• Jantar: Salada cozida (batata, beterraba e cenoura); frango com molho, arroz simples.

Idosos

• Vitamina D: É obrigatória para a prevenção de doenças e para a fortificação óssea do idoso (óleos de peixe, gema de ovo, fígado).
• Potássio: Função cardíaca (bananas, batata, bacalhau).
• Ferro: Fornecimento de energia e eficaz na formação de hemoglobinas (carne, gema de ovo, leguminosas).

Pirâmide Alimentar

Indica alimentos, quantidades e frequência de ingestão.

• Diário: Pão, arroz, massas, grãos e cereais; frutas, vegetais; azeite; queijo e leite.
• Semanalmente: Peixe, frango, ovos e doces.
• Mensalmente: Carne vermelha.

Estado Nutricional: Ingestão de alimentos (quantidade e variedade de nutrientes); gasto calórico (energético) - necessidade de energia do organismo; além da capacidade de aproveitamento desses nutrientes pelo organismo.

Sinais de Défice de Nutrição

• Distraída, apática e desatenta.
• Irritável.
• Músculos torácicos.
• Anorexia, indigestão e obstipação.
• Frequência cardíaca e tensão arterial elevadas.
• Cabelo baço e quebradiço.
• Pele áspera, seca e descamativa.
• Gengivas que sangram facilmente.
• Secura ocular.
• Extremidades edemaciadas e sensíveis ao frio.
• Unhas quebradiças.
• Pernas arqueadas, joelhos valgos e omoplatas proeminentes.

Intervenções: A intervenção alimentar tem como objetivo a prevenção da doença. A intervenção não se deve limitar ao período em que ocorre a diversificação alimentar. A intervenção não se deve limitar exclusivamente às recomendações alimentares, devendo ser complementadas por outras medidas ambientais.

Gestantes: Aumentam para apoiar o crescimento e desenvolvimento do bebé e o metabolismo materno. Devem adaptar-se a cada mulher, considerando-se as diferenças individuais de cada uma. Adoção de um estilo de vida saudável antes e durante a gravidez. Otimizar a sua saúde e reduzir o risco de complicações durante a gravidez e de algumas doenças do bebé. Ácido fólico, ferro e iodo.