Nutrição e Metabolismo: Guia Completo

Nutrição e Metabolismo

Energéticos

Funções:

• Principal fonte de energia (SNC)
• Oxidação das gorduras
• Preservador de proteínas

Armazenamento:

Sangue, fígado e músculos

Valor Energético:

Cada grama fornece 4kcal de energia

Necessidade Diária:

55 a 75% do VET (OMS, 2003)

Glicose

Índice Glicêmico (IG):

• Baixo IG: < 55
• Médio IG: 56 - 69
• Alto IG: > 70

Carga Glicêmica (CG):

CG = IG x CHO / 100

Classificação da CG:

• Baixa CG: < 10
• Média CG: 11-19
• Alta CG: > 20

Síndrome Metabólica

Estabelece-se o diagnóstico de síndrome metabólica quando se apresenta em conjunto 3 ou mais dos seguintes critérios:

1. Perímetro abdominal aumentado:
   • Homem: ≥ 102 cm
   • Mulher: ≥ 88 cm
2. Trigliceridemia elevada: ≥ 150 mg/dL
3. Colesterol HDL diminuído:
   • Homem: ≤ 40 mg/dL
4. Diabetes II - Resistência à insulina relativa ao déficit do mesmo e hiperglicemia. Sintomas:
   • Poliúria (urina excessiva)
   • Sede exagerada
   • Fome constante
   • Perda de peso

Qualidade das Proteínas

Proteínas completas ou de Alto Valor Biológico: ovo, leite e carne.

Proteínas incompletas: carência parcial ou total de aminoácidos essenciais.

Balanço Nitrogenado (BN):

O BN é a medida da ingestão de nitrogênio, presente nas proteínas, menos o nitrogênio excretado ou perdido pelo organismo durante um determinado tempo, geralmente um período de 24 horas. Assim, o BN resulta da diferença entre o nitrogênio ingerido (NI) e o nitrogênio excretado.

Em cada 100g de proteína há em média 6,25g de N (100/16).

Balanço Nitrogenado Negativo:

• Dieta zero ou ingestão inadequada de proteínas
• Dietas com proteínas com quantidades inadequadas de aminoácidos essenciais
• Jejum ou inanição por tempo prolongado

Excesso de Proteína:

O excesso de proteína gera:

• Osteoporose: maior excreção de cálcio (mulheres)
• Hiperuricemia: (ácido úrico acima de 6 mg/dL em mulheres e 7 mg/dL em homens)

Gorduras

Gordura Saturada:

• Sólidas em temperatura ambiente e viscosas quando aquecidas.
• Produzida por animais.
• Responsável pela aterosclerose (LDL alto e HDL baixo).

Gordura Insaturada:

• Produzidas pelas plantas e são, a princípio, líquidas.

Gordura Monoinsaturada:

• Ácido graxo com uma ligação dupla na molécula.
• Ajuda a reduzir o colesterol LDL no sangue, sem reduzir o HDL.

Gordura Poli-insaturada:

• Ácido graxo com mais de uma ligação dupla na molécula.
• Ajuda a aumentar as taxas do HDL e manter baixas as taxas do LDL.

Gordura Hidrogenada (Trans):

• Formada por um processo de hidrogenação natural (rúmen de animais) ou industrial, resultando em uma molécula mais rígida.
• Presente principalmente nos alimentos industrializados.

Tipos de Gordura Corporal:

Gordura visceral e gordura subcutânea.